武汉人的过早精髓有三样，小板凳、蹲着吃、走着嚼。
在武昌南湖，这三样全能看到。方圆一公里内，有着早餐界响当当的三条街：瑞安街、建安街、平安路。
与武昌百年老街不同，三条街虽资历尚浅，但“食”力爆表。各家过早种类海纳百川，汇集各地特色，满足不同人的口味，许多周边学校的外国留学生也来打卡。
外国留学生打卡拍**分享。
11月1日上午8点，记者乘坐地铁7号线从瑞安街站g口出来，就是瑞安街，过早铺面越来越多，走上10分钟，就能到付记鲜味鳝鱼面馆，浇头是现烧，每次一小碗，鳝鱼切成小段，入口就是惊艳，加上洋葱、青椒、蒜蓉等各种复合香味，对于味蕾就是一种享受。
细细一数，29家店铺一字排开，50余种特色早点，胖妹面馆、小杨煎包、鲜味鳝鱼面馆、严老二烧麦等，早已被食客锁定。
记者看见“树围”边坐着两位外国友人，他俩是来自湖北工业大学的孟加拉国留学生欧蜜和阿卡什，欧蜜热情地指着手里的热干面，用着刚学的武汉话对记者说道：“蛮好吃！”
阿卡什在一旁点头附和：“对、对、对！”
他们说许多的外国同学都会来瑞安街过早，拍**给家里人看，在网上不“种草”，是“种过早”，这里的早点种类很多，也很好吃。
欧蜜又拿起一个酥饺一口咬下，软糯糯的糯米拉出一条长丝，“嗯！好吃。”
记者发现瑞安街升级改造了，除了标配大板凳加小板凳外，每隔20米就会出现一个“树围”，高度和大板凳一样，面积和小圆桌一样，“一桌”可以坐10个人，方便食客们就餐。
在“树围”的后面有5个穿上新衣的大电箱，**彩绘涂鸦画出了武汉早餐文化，还有对美食的热爱。
街上有一个排长队的店铺——小杨煎包，刚出炉的煎包冒着热气，看着极有食欲，煎包大小正好，手擀面皮口感柔和，底部煎得脆而不腻，肉质松软能吃出浓浓的生姜味，能盖住肉腥味，杨老板说：“这个也叫生姜煎包。”
吃的时候，再配上放在桌子上的酱料，底脆还不油腻，吃起来一口的满足感。
杨老板50岁，每一个小时要煎7锅生煎包，一锅里有近百个生煎包，一天卖出40锅，在做煎包的24年里，杨老板记住每位食客点了多少生煎包，因为煎包煎制需要时间，有的食客还要去买点别的吃，会暂时离开，可当食客回来取餐时无论过了多久，无论他有多忙，杨老板都能准确地将食客的煎包递到食客面前，许多老街坊已经见怪不怪，但是不少新食客还是会问：“老板您是怎么记得这么清楚的？”
杨老板总是腼腆地笑笑：“看到脸我就会记得你买了什么，就像你们说的肌肉记忆，我这是经验记忆。”
在小杨煎包的隔壁，有一个卖炸物的小摊，里面摆放着8种油炸美食，面窝、糍粑、油条等，如果不细看，你可能不会发现里面有一种和面窝长得很像的食物叫“金包银”。
炸物摊的廖老板说，金包银先在勺子里撒上芝麻，放上6小块糍粑块，再放入面窝浆，炸上两分钟，与面窝的口感不同，金包银加了糯米黏性更大，更有嚼劲。
建安街：鲜辣香味“抢客”
离瑞安街近1公里，拐角处，建安街也“不甘示弱”。川流不息的人群，有的过早店铺排队排到了马路上，食客端出来一碗，干脆站着吃。
10点多，三宝牛肉热干王的陈老板稍微空闲点，坐下来，喝口水，开始接受记者的采访。店里三样招牌是红油热干面、黄牛肉粉、牛杂四合一，特别是配上秘制红油，令人难以忘怀。
到了周末人更多，一天要用接近20斤辣椒油！有了这个‘灵魂红油’，热干面都变得热情似火了！”陈老板笑着说。
记者吃上一碗，秘制红油热干面中香与辣互相碰撞，大开大合的味道配上路边市井过早氛围，埋头吃面，抬头擦汗，确实畅快。
陈老板特意给记者展示炼制辣椒油和卤牛肉的过程，4种辣椒、大豆油、牛油加上13种香料及中草药，大火转小火，小火转中火反复熬制3次。在炼制过程中再加入牛肉翻炒，辣椒油让牛肉更加紧实，辣椒油里也会有牛肉的味道。
记者发现街上店铺招牌都很“霸气”，谁都不想低调做人，招牌上写着“热干面大赛第一名”“面窝大王”“南湖第一店”等。
家家都是手艺人，好多是一个门面两家店。例如，阿龙三鲜豆皮与吴记糊汤粉在一起，面窝大王配特色牛肉粉面馆……家家都是宝藏店，绕不开好吃的**。
平安路是街坊们的“早餐会”
平安路就挨着建安街，与其他两地不同的是，这里的店铺老板拉着记者笑着说：“低调，低调一点，每天街坊们来吃，都要排蛮长的队了！”
李记生烫牛肉面是最火的店，据说这家店是不放调味料的，肉一烫，汤一装，就能开吃了。对此老板李兵说：“我们店里有两种汤，一种高汤，一种红汤。高汤用猪大骨、牛大骨、鸡架加上特制卤料包熬制8小时以上，放在面里以增鲜为主；红汤制作过程最为繁琐，先用生姜葱炒香，加入牛肉，要把牛肉炒干，再放豆瓣酱小火炒香，要香到整个房间都是香味才行。”李老板笑着比划着，满脸的成就感。
一碗好吃的面除了汤当然就是食材了，李记的牛肉全是老板亲自去筋用机器切成0.5毫米厚度的薄牛肉，放在阳光下看，可以看到阳光穿透过来，切好的牛肉加上作料拌匀，烫上40秒就熟了，而鸡胗和腰花是不需要作料拌的，保持原汁原味生烫，不然就会柴，正是因为调料全部已经融入食材和汤里，所以李记的生烫是不需要再放其他作料的。
记者好奇地问道，这么讲究的手艺是谁传给您的呢？“是我和我老婆试吃上千次，一点点地试出来的。要加多少蚝油、多少生粉、多少嫩肉粉，红汤要加几次水，大火还是小火熬，反反复复试了好久。”
在平安路上，过早店里，很多都是相熟人聚在一起，天南地北新鲜事，家长里短琐碎事，邻桌也能聊起来，如同街坊们的“早餐会”，过早店铺里老板还能插上几句话，逗得大家一乐。
在南湖，吃的东西太多了。店里人多，就在门外的凳子上吃。
在武昌南湖过早，你都不知道招牌多酷炫，店名有多长，种类有多丰富，香味有多诱人。家家店都不甘落后于彼此，想着办法吸引食客的注意，食客要做的就是选择最中意的那家，绝不会饿着走，更不会没胃口，这就是南湖人的幸福感，在美食的漩涡里，甘愿深陷其中，寻得自洽的快乐。
长江**推出《烟火武汉·寻早》
记者走街串巷探寻早餐街。
下期，我们要去汉阳了。
*是你心中最喜欢的汉阳那条街。
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文/记者吴晓琳 图/记者李奥 **拍摄、剪辑/记者陈晗朵）
编辑：邓腊秀】
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