萝卜，应该是中国最古老的一种蔬菜了，2000多年前的《尔雅》一书便有著录、称其为“芦葩”。而在闽南话中，萝卜被唤作“菜头”，像是呼应了它在蔬菜中的上古辈分。
萝卜的吃法大江南北各有不同。在泉州，它可做菜，也可充当主食，“萝卜饭”便是闽南特有的吃法，也是许多游子的牵挂。在古城通政巷的苏廷玉故居里便可以品尝得到这种正宗泉州味的萝卜饭。
掌勺的杨师傅，每天下午3点，会出没在古城的南菜市场，择捡当天最鲜的食材。他做的萝卜饭，只选用泉州的山地青头白萝卜。这种在土里的萝卜，营养比沙地里的丰富，香味也更浓，萝卜头有淡淡的青黛色。这种萝卜，个头也小，两三个一斤，**却比别的萝卜高出三四倍。
杨师傅烹制的萝卜饭几乎不用调味，其香味和味道多来自干货，以山珍搭配海味。
闽地，山林温暖潮湿，是国内香菇主产地，而绵长温暖的海岸浅滩，多种海蛎、干贝。新鲜的香菇、干贝和海蛎，吃其鲜和甜，将它们晒干后，其香味更胜一筹。萝卜饭先炒后焖，香菇干选用个头小的，一朵如硬币般大，用水浸发，猪油爆炒后香味浓且醇，再与发好的干贝、海蛎、虾仁，切丁的八分肥两分瘦的猪肉一同翻炒爆香，切块的萝卜与大米入锅焖熟即可。吃的时候拌上几滴米酒，淋上一小勺葱头油。一碗萝卜饭，淡香清甜，却味中藏锦绣。
2023年生的杨师傅，是位隐藏的闽菜大厨。杨师傅年少时，一家人住在开元寺内的临时宿舍，每到周末，交际处的名厨“大额师傅”“大目师傅”常各自采买两三样菜，到家中来烹饪一番，与其父亲把酒化仙。才七八岁的小孩，跟前跟后，看名厨们在自家厨房做通心河鳗、东碧龙珠，炒姜爆乌鸡，还有如今几近失传的芙蓉八宝。在闽菜大师的手把手教学下，杨师傅自小学得一手煮菜的好手艺。
在讲究吃的人眼里，食材是一定要新鲜的，不隔夜，不冷链，不冷冻。不新鲜的食材宁可不要。杨师傅的菜，从菜市场到餐桌之间，几乎没有间隙的空白。他的拿手闽菜，除了萝卜饭，还有姜爆乌鸡、豆豉河鳗、通心河鳗。做通心河鳗选用的是本地的淡水鳗鱼，烹饪时要先去骨。
这些闽南菜是闽南人餐桌上的常品，也恰是林语堂在海外时，最常念想的家乡味道。据说，他的夫人廖翠凤同为闽南人，能做一手好菜，常以通心河鳗这道菜来招待张大千等林家挚友贵宾，而萝卜饭，林语堂更是一口气可以吃三碗。
d调泉州·古早拾味。
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