我最近熬了一点猪油，只因为做菜的时候常常都会用到这东西，甚至有时早餐煮碗面条，猪油也是必要的调料。四川的老人们说，放了猪油的面条吃了不会烧心。虽然不知有无科学道理，反正我从小就是这么吃过来的，早已习惯了这一口。
米面粮油，可谓是人们生活的必需品。当市面上各种植物油大行其道时，人们在很多广告宣传之下，相信了食用动物油脂容易引发肥胖甚至诱发心脑血管疾病的可能，于是，纷纷放弃猪油这类动物油脂，转而大量食用大豆、玉米等植物油。
尽管从科学的角度来说，动物油脂中的饱和脂肪酸会提高人体胆固醇和甘油三酯，然而就四川人那高热油炒菜的习惯，即便是食用植物油，最终的结果也是一样。在高温的作用之下，油脂中的不饱和脂肪酸也会变成饱和脂肪酸。并且，在川菜这种重油重盐重辣的饮食习惯之下，人们很难逃避动物油脂的食用。
我从去年猪肉***之后，就已经很少买猪肉吃了。作为在成都过着穷人生活的我来说，鸡、鸭、鱼、兔这些肉类都比猪肉便宜，可以做菜的花样也比猪肉丰富，因而，在很长一段时间里，这些肉类甚至替代了猪肉在我的餐桌上出现的频次。但是，猪油仍然是我不可缺少的储备油脂。
一个多月前，家里的猪油告罄，我又开始寻摸着再熬些猪油。尽管猪肉的**已经开始下降，但猪板油的**却维持原价，即便在新二村这样以**低廉的菜市场也同样如此。这也可见四川人对于猪油并未弃如敝履。最近一段时间，我在离家不远的地方找到了两个**可以与新二村相媲美的菜市场，这让我抱着试试看的心态去询问猪油的**。
果然，在一处肉铺里，我竟买到了比市场**低了近十块的猪油原料，索性将其全部买下，熬了一大一小两盆猪油，足够我吃到年底了。对于熬完猪油剩下的油渣，这也是一种很好的食材，常见的做法是用以熬汤。早年间，北方人早餐就大饼用的就是油渣汤。
在川南，油渣却是有着非常多的做法。一般而言，农家熬完猪油的油渣，老人们稀罕得跟宝贝似的，甚至要密封好了锁进柜子里，等到来年春耕时节才能拿出来，将油渣和芽菜、豆腐干、大头菜等细细切碎之后，炒成臊子，再用糯米团子包起来，形似小猪一样，被称作“猪儿粑”。这便是插秧时节，人们能吃到的最好的食物。
据说在困难年代，城市里每人每月就半斤猪肉，大家都抢着买肥肉，谁要是卖到瘦得多了一点都会跳着脚骂娘。农村就更是看不到什么肉的，好不容易弄到点油渣，可不都要当成宝贝藏好咯。说起来，中国人真正实现了每天都能吃上肉，也不过是最近这三十来年的事情。
然而，随着今年疫情带来的诸多变化，谁也不敢说将来会是怎样的一个生活状态。或许学会过穷人的日子，也是一种必要的生存技能。
猪油与生活：味蕾的记忆与传承。
这篇文章让我不禁想起了小时候在家中闻到猪油熬制的香气，以及那一碗碗美味的面条。猪油在四川人的餐桌上扮演着不可或缺的角色，它不仅是调味品，更是一种文化的传承。
作者提到了四川老人们的说法，称放了猪油的面条吃了不会烧心。这种食用经验的传承是多年来口口相传的智慧结晶，虽然缺乏科学解释，但在每一个吃过四川面食的人心中，都深信这其中蕴含着特殊的美味与匠心。
文章指出了市场上植物油盛行的背景，以及人们对动物油脂可能带来健康问题的顾虑。然而，在四川的高温油炒菜习惯下，不管是动物油还是植物油，最终都会在高温下发生变化。这让我深思食物背后的复杂性，以及我们在追求健康时所做的种种取舍。
作者的生活经历也引发了我对猪肉和猪油的思考。在物价**的情况下，作者选择了更经济实惠的肉类替代品，但猪油仍然是他餐桌上的不可或缺之物。这反映了在物质匮乏时，人们对美食的珍惜和对传统的坚守。
油渣的利用也是文章中一大亮点，农家熬完猪油的油渣在川南地区被赋予了多种生命。从密封保存到成为独特美食的主要材料，“猪儿粑”成为了当地插秧时节的特色食物。这种对食物的创意利用不禁让人想起了中国人对食物极致利用的智慧。
文章最后提到了过去的困难年代，城市里每人每月只有半斤猪肉的局面。这个场景勾勒出一段时间内人们对于食物的渴求，以及生活水平的提高。在今天，我们或许很难体会那个时代的艰辛，但对于每天能够享受到美味猪肉的幸福，我们也应该倍感珍惜。
最后，文章通过对疫情带来的变化的提及，引发了对未来生活的思考。生活的不确定性让人们更加珍惜眼前的美好，也更加注重对传统文化和食物的传承。学会过穷人的日子，或许并非是一种被迫的选择，而是一种对于简单生活、对于美食传统的回归和珍视。
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