乳糖不耐受是一种常见的问题，尤其在亚洲人群中更为普遍。数据统计显示，在欧洲地区，约有19%至37%的人群存在乳糖不耐受问题；非洲地区的发生概率在45%至88%；而亚洲地区的发生概率在54%至74%左右。在中国，大约有3.1亿人口被确认存在乳糖不耐受问题，另外还有3.5亿人疑似存在这个问题。
乳糖不耐受指的是人体小肠缺少一种叫做乳糖酶的酶，导致无法将乳糖分解并吸收，从而引发腹泻等不适症状。乳糖是一种存在于牛奶等乳制品中的糖类物质，牛奶中的乳糖含量约为5%。乳糖不耐受的原因尚不明确，但年龄是一个重要的影响因素，随着年龄增长，乳糖酶的活性会逐渐下降，乳糖不耐受的发生概率也会增加。
对于乳糖不耐受的患者来说，避免饮用牛奶并不是解决问题的唯一方法，因为乳制品中还有其他重要的营养物质。因此，他们需要寻找其他途径来摄取足够的钙质。牛奶是日常补钙最简便易行的方法。一般中国人的饮食习惯来看，在不喝奶的情况下，是很难满足每日钙质摄取需求的。
钙质摄取不足会导致一系列问题的出现，比如老年人的骨质疏松、腿部抽筋和失眠都与缺钙有关。对于普通人而言，钙质缺乏也会导致罹患心血管疾病的概率提升。所以，我们需要寻找其他乳制品来替代牛奶。乳糖不耐受人群虽然不能喝普通的牛奶，但可以喝酸奶。酸奶在发酵的过程中，乳酸菌会对乳糖进行分解，将其变为乳酸。
所以一般酸奶中残留的乳糖是非常少的，所以乳糖不耐受人士通常都可以饮用酸奶。奶酪中的乳糖含量也非常少，所以乳糖不耐受人士也可以食用奶酪。如果乳糖不耐受非常严重，可以饮用零乳糖牛奶。零乳糖牛奶是通过在加工的过程中添加乳糖酶来实现的，这样乳糖就会被分解为葡萄糖和半乳糖，进入人体后可以被吸收，不会引发乳糖不耐受的问题。
有人认为零乳糖牛奶太甜，其实并不是后期加糖造成的，而是因为乳糖的甜度只有16，而葡萄糖的甜度达到了74.3，所以将乳糖转化为葡萄糖后，牛奶的甜度自然增加了。
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