本報記者 付敖蕾 文/攝
吸引年輕人眼球的創新產品豆汁兒冰淇淋，滿足國人健康飲食需求的淡口腐乳、減鹽全豆腐乳，保障食品安全的智慧型餐飲系統……在2023年中國國際服務**交易會舉辦期間，這些食品和科技創新技術在北京老字型大小創新發展體驗區集中展示。
每年的服貿會上都少不了北京老字型大小的身影。今年，北京老字型大小創新發展體驗區首次以專題展的形式亮相服貿會首鋼園展區15號館，設定的創新發展、未來實驗室、技藝展演、互動體驗等四大主題板塊，盡顯60家老字型大小參展企業的創新發展成果，打造了一場“好看、好逛、好吃”的老字型大小文化盛宴。
創新產品展現年輕態
如今，帶著昨日輝煌的老字型大小，正在面對與自己“年齡差”超過百歲的年輕人。那麼，老字型大小企業如何在時代的變遷中，把傳承與創新發展之路走好，讓年輕人接過傳承的接力棒？這一問題可以在北京老字型大小創新發展體驗區可以找到答案。
豆汁兒是老北京飲食的符號之一，冰淇淋是人們夏日消暑的必備品，年記·興順齋將二者結合，研發出的豆汁兒冰淇淋吸引了眾多參展觀眾品嚐購買。
您可以品嚐一下，原料是豆汁兒和稀奶油。這款海鹽口味冰淇淋有淡淡的鹹味，後續還有奶香，原味的也很好吃。”年記·興順齋展台負責人閆煒介紹，年記·興順齋始於2023年，是有著百年歷史的北京老字型大小。豆汁兒冰淇淋於今年5月上市，到店打卡的人絡繹不絕，銷售火爆。本屆服貿會上，僅開展兩天，展出的豆汁兒冰淇淋就全部售完。“整個場館都知道我們的產品。”閆煒高興地表示。
這樣的創新產品，使很多年輕消費者在社交**上成為老字型大小品牌的“自來水”，主動發文推廣，從而吸引了越來越多的年輕人關注老字型大小品牌。
對此，閆煒表示，老北京豆汁兒是地域性產品，但很多年輕人接受不了這個味道，豆汁兒的受眾出現了斷層，時間長了就會慢慢流失。豆汁兒冰淇淋作為北京老字型大小，希望通過創新讓老字型大小煥發新風采，讓老北京豆汁兒成為新國潮，讓更多消費者接受它，並將其流傳下去。
年記·興順齋展台負責人向參展觀眾介紹豆汁兒冰淇淋
此外，百花蜂業針對年輕人消費需求公升級創新開發了便攜裝蜜棒勺蜜和檸檬蝶蜜水，充分迎合場景化消費和便捷生活節奏需求。吳裕泰帶來了茶月餅、抹茶拿鐵系列、茶味餅乾、茶糖等創新產品以及老北京人喜歡喝的茉莉花茶。京華茶葉也展出了方便快捷的福道白茶袋泡茶、迎合年輕人口味的桂花烏龍茶等產品。“在服貿會上，我們希望在對品牌進行展示的同時，能夠讓大家了解一些茶知識和茶文化，讓袋泡茶等創新產品走近更多的消費者。”京華茶葉展台工作人員梁爽說。
食品健康化成為新趨勢
今年服貿會上，多家老字型大小紛紛在食材、口味、設計上大膽創新，在提公升營養健康方面下足功夫，減鹽減醣、使用藥食同源食材成為一大趨勢。
走進北京老字型大小創新發展體驗區中心區域，可見一輕控股和華天集團近乎各佔半壁江山。
一輕控股旗下的北冰洋、義利、紅星、雙合盛、五星、龍徽等7個品牌集體亮相。在北冰洋展台，幾款汽水新品吸引觀眾關注了解。“北冰洋此次帶來的新產品發酵橘汁汽水，採用了新工藝，含多種有益菌，對胃腸比較友好。”北冰洋展台負責人表示，還推出了更健康的含氣天然礦泉水、低糖橘汁汽水等產品，讓人們在回味“兒時記憶中的味道”的同時喝到更健康的飲品。
華天集團則設定了特裝展區，從“美味華天、放心華天、綠色華天、智慧型華天、文化華天”等5個方面詮釋華天集團品牌形象。繞過特裝展區，華天集團所屬香妃烤雞、同春園、**餐廳等十餘個美食檔口映入眼簾。
香妃烤雞在20世紀90年代火爆北京西單商圈，是很多人兒時的記憶。“香妃烤雞以中國飲食文化為基礎，借鑑國外快餐加工工藝，經長期實踐研製而成。其特點是採用多種可藥食同源的名貴中草藥為調料，精選優質嫩雞肉，通過獨特加工烤製，使調料的有效成分均勻滲透於雞肉中。”香妃烤雞副經理陶林說，來到服貿會，希望向中式快餐同行學習借鑑經驗，讓更多消費者愛上健康美味的烤雞。
王致和展台工作人員李金晨向記者表示，為順應健康綠色的市場趨勢，王致和在今年服貿會上帶來的產品主打乙個“淡口”。記者在展台看到了一系列標註著“淡口”“減鹽”“鹽分降低25%”的腐乳產品。“王致和推出的淡口腐乳、減鹽全豆腐乳，在滿足消費者低鹽、健康需求的同時，做到鮮美適口、減鹽不減味。”李金晨說，今年服貿會上，多家老字型大小企業布局健康化產品，食品健康化成為新趨勢。
科技創新擁抱新時代
值得關注的是，今年服貿會上，不少老字型大小企業讓參展觀眾更直觀地了解老字型大小發展沿革、沉浸式體驗老字型大小數智化建設成果。
在華天集團特裝展區，智慧型食安系統、大資料營銷系統等數位化智慧型化運營平台在本屆服貿會向公眾開放。“數位化和智慧型化是華天轉型公升級的重要方向之一。近年來，通過建立數位化經營平台、智慧型管理體系，‘智慧型華天’已進入了收穫期。”北京華天飲食控股集團***副總經理白森森告訴記者，智慧型食安系統不僅能杜絕食品安全隱患，更能收穫營收的增長。目前已在同和居、同春園、二友居、慶豐包子鋪等多個老字型大小餐飲品牌門店使用，今年年底將實現全覆蓋。同時，2023年上線的大資料營銷系統通過數智化助力企業精準決策，已讓華天在疫情期間實現盈利，為企業在營銷、管理方面提供了重要決策依據。
一輕控股品牌與營銷管理部王志堅介紹，此次服貿會，一輕展區有三大亮點，包括新品亮相、冰冰熊ip、數位化平台與現場觀眾互動。“一輕控股堅持用好服貿會這個展示平台，創新市場營銷路徑，攜旗下新產品、新技術、新應用，訴說一輕品牌發展的歷史傳承，展現一輕控股民族品牌的獨特魅力。”
白森森也表示，服貿會是全球規模最大的服務**交易平台之一，是老字型大小集中展示創新發展成果的絕佳視窗。今年首次以集團形式展示老字型大小品牌組合矩陣，對企業而言也是展示品牌形象、拉動消費的寶貴機會。
據北京市商務局統計資料顯示，目前北京有老字型大小247個，其中中華老字型大小117個，涉及餐飲服務、工藝美術、中醫藥等9個行業。老字型大小聚集度高，主要分布在東西城區，數量排名前三位的行業是餐飲服務、商業零售與食品加工。中小微企業多，老字型大小中90%為中小微企業。
此次老字型大小創新發展體驗區以“讓民族品牌大放異彩”為主旨，展現出北京老字型大小守正創新和煥發活力的姿態，彰顯老字型大小深厚歷史底蘊和獨特文化魅力。本屆服貿會還首次引入市場化機制辦展，激發老字型大小市場活力。“老字型大小不能總是倚老賣老，也得以開放姿態積極擁抱新時代。”北京老字型大小協會方面表示。
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