一枚雞蛋、乙個包子、一杯咖啡是很多上班族的標配早餐，雞蛋的食用貫穿古今，在人類學與歷史學的研究中，普遍認為雞蛋的出現早於人類文明的萌芽。為紀念雞蛋在餐桌上的普世價值，世界蛋品協會將每年10月的第二個星期五定為「世界雞蛋日」。今年主題為「雞蛋創造健康未來」。
大自然的超級營養英雄
雞蛋解決常見的營養缺乏症
雞蛋作為大自然的超級營養英雄，同時也是最環保、最實惠的動物源食物之一。除了能提供足量的蛋白質，值得注意的還有雞蛋中蘊含的適合全年齡段人群的多種微量元素，包括維生素a、胡蘿蔔素、維生素d、維生素e、維生素k、維生素b1、維生素b2、維生素b6、維生素b12、維生素c、葉酸、泛酸、生物素、膽鹼、視黃醇等。
其中膽鹼有助於大腦發育，維生素a促進眼睛健康、有彈性的**和強大的免疫系統，維生素d在骨骼健康中發揮著關鍵作用。
孩子的日常營養**
試試雞蛋的「進階」做法
一枚標準大小的雞蛋與一杯200ml的牛奶所含蛋白質相同，這也是家長選擇給成長期的孩子吃雞蛋的原因之一。但對於「挑食」的孩子們來說，水煮蛋或者雞蛋羹等基礎的做法往往讓雞蛋被孩子們「拒之門外」。不如試試下面的三種雞蛋進階做法，讓孩子愛上吃雞蛋。
牛奶雞蛋糕
食材：雞蛋、牛奶、玉公尺澱粉。
1. 碗中倒入兩個蛋黃，300毫公升牛奶，30克白糖（可根據個人情況酌情減少），40克玉公尺澱粉充分攪拌。
2. 放入鍋中開小火不斷攪拌，直至粘稠狀態；
3. 碗裡刷油，倒入奶糊，將表面刮平，冷藏三小時；
4. 冷藏好的雞蛋牛奶糕脫模，切成條狀；
5. 碗中打入雞蛋，少許芝麻攪勻；
6. 裹上一層玉公尺澱粉，再加一層蛋液，煎至表面金黃。
醬油醃雞蛋
食材：雞蛋、洋蔥、香菜、小公尺椒、大蒜。
圖源：@小紅書博主不到90不改名。
1. 雞蛋冷水下鍋煮五分鐘；
2. 煮好的雞蛋剝殼備用；
3.將生抽和水1:1放入碗中，一勺白糖調味，放入雞蛋、洋蔥、香菜、大蒜、小公尺椒，封上保鮮膜放冰箱冷藏一晚即可。（食用前可根據情況自行加熱）
雞蛋香蔥餅
食材：雞蛋、麵粉、蔥。
圖源：@小紅書博主耶耶。
1. 碗中打入一顆雞蛋攪勻；
2. 麵粉加水揉成麵餅，加入蔥花、食用油、椒鹽、辣椒粉；
3. 鍋中熱油，倒入準備好的雞蛋液；
4. 鋪上準備好的麵餅，煎五分鐘左右就可以出爐了。
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