鹹蛋是一種非常受歡迎的美食，它可以作為小吃，也可以用於烹飪。
以下是鹹蛋的醃製方法及配料：
配料：
鴨蛋或雞蛋：選擇新鮮的蛋，盡量選用農家蛋或有機蛋。
鹽：用來調味和醃製蛋的鹹度。
黃麴黴素：這是一種發霉的菌類，可以幫助鹹蛋更好地醃製。
醃製方法：
1、清洗蛋殼：用溫水將蛋殼清洗乾淨，然後擦乾。
2、準備鹽水：將鹽溶解在開水中，待冷卻後備用。
3、準備黃麴黴素：將黃麴黴素用開水溶解後備用。
4、醃製蛋：將蛋放入鹽水中浸泡，約30分鐘後取出。然後將黃麴黴素液倒入盆中，將蛋放入盆中，確保每個蛋都被液體覆蓋。然後將盆蓋住，放在陰涼通風的地方，靜置10-15天。
5、取出鹹蛋：醃製好的鹹蛋表面會有一層白色的黴層，這是正常的。取出鹹蛋後，用清水洗乾淨表面的黴層，擦乾即可。
注意事項：
1、醃製鹹蛋的過程中，一定要確保衛生條件，避免細菌汙染。
2、在醃製過程中，要保持盆的密封性，避免空氣中的細菌進入。
3、鹹蛋的鹹度可以根據個人口味進行調整，醃製時間也可以根據環境溫度和個人口味進行調整。
4、鹹蛋可以儲存數月甚至更長時間，但是要放在陰涼通風的地方，避免陽光直射。
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