#吃動平衡#
一日三餐 好吃每一餐 06】
芹菜是人們常食的蔬菜之一，為傘型科植物，分為水芹、旱芹。家庭菜譜中的芹菜炒肉絲、炒牛羊肉片、炒豆幹等，均為席中佳餚，別有風味。
杜甫讚美芹菜「香芹調羹，皆美芹之功」。
孟子則說：「置芹於酒醬中香美。」
可見，芹菜作為美味的佐料，早已為人們所熟悉與使用了。
芹菜中含有蛋白質、碳水化合物與較多的鈣、磷、鐵，維生素a、c、p以及菸酸，且有甘露醇、芫荽甙揮發油、環已六醇，不僅有較高的營養價值，且有健神醒腦、潤肺止咳、除熱法風、甘涼清胃、降低血壓軟化血管、明目利齒等功能。
《本草綱目》中記載，芹菜「主治：女子赤沃、止血、養保血脈」。《食療本草》中則說芹菜「飲汁，去小兒暴熱，大人酒後熱，鼻塞身熱，去頭中風熱」。
芹菜對**高血壓有著較好的療效，用鮮芹菜洗淨煎汁，加白糖沖服，連服數月，對反**作的高血壓患者有效。
用芹菜做藥枕，長期使用，亦有降血壓的作用，使用芹菜作為**高血壓的藥源，具有價廉，服用方便，無***等優點。
芹菜中含粗纖維較多，對老年人來說食用時應注意選嫩的，炒吃時要先焯一下，並應嚼爛，如牙齒不好，可少吃或不吃，以防消化不良。
此外，芹菜有水芹、旱芹之分，而水芹揮發油有興奮中樞神經、公升高血壓、促進呼吸、提高心肌興奮性、加強血液迴圈的作用，可**血壓過低，心功能不全。因此，高血壓患者應注意，煎煮時間要長些，以不留揮發油為宜。
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