玉米淀粉和红薯淀粉的区别

玉米淀粉和红薯淀粉在外观、制作工艺、使用特点等方面存在明显的区别。

外观：玉米淀粉是白色微带淡黄色的粉末，而红薯淀粉是颜色发灰，比较暗的粉末，且具有颗粒感。

制作工艺：玉米淀粉的制作过程比较复杂，主要由玉米为原料，经过浸泡、脱胚、分离、细磨等一系列工序后形成。红薯淀粉的制作相对简单，主要是将红薯压碎、过滤掉残渣、脱水晒干后而成。

使用特点：玉米淀粉，给食物挂糊时容易挂不住，也就是常说的“脱浆”。它的优点是强，做成的面糊不但不容易脱浆，而且卖相完整、口感酥脆、凉了也不回软，比如“炸藕合”、“炸茄盒”、“炸酥肉”等美食会常用到它。红薯淀粉大，做成的面糊不但不容易脱浆，而且卖相完整、口感酥脆、凉了也不回软。

玉米淀粉和红薯淀粉在以下三个方面存在区别：

外观：玉米淀粉看上去有颗粒感，而红薯淀粉看上去呈粉末状。

色泽度：红薯淀粉的颜色相对较暗，通常为暗白色；而玉米淀粉的颜色较亮，通常呈微黄或者白色。

营养价值：红薯淀粉和玉米淀粉的原材料不同，导致二者的营养成分不一样。红薯淀粉中含有钙物质和碳水化合物，其他矿物质的种类则很少，维生素几乎为零；玉米淀粉的营养价值则高出红薯淀粉很多，除了碳水化合物、蛋白质、脂肪等之外，还有磷、镁、钠、维生素b1、b2等矿物质元素。

制作工艺：红薯中淀粉的含量比较高，所以其制作过程是将红薯压碎后，过滤掉残渣，脱水晒干后形成的；而玉米淀粉则是采用浸泡、脱胚、分离、细磨等一系列工序制作后形成的，前者相对简单，后者在制作工艺上较为复杂。

玉米淀粉和红薯淀粉在口味方面存在明显的区别。玉米淀粉做出来的食物口感较细腻，爽滑有嚼劲，如需达到更好的口感，可以选择玉米淀粉。红薯淀粉做出来的食物口感较粗糙，但炸至食物后外皮酥脆，内部松软，比如炸酥肉、炸藕合、炸茄盒等，使用红薯淀粉能达到这样的口感。

至于哪种更好吃，这个因人而异。有些人可能更喜欢玉米淀粉的细腻口感，而有些人则更喜欢红薯淀粉的粗糙口感。在实际使用时，可以根据不同的需求和口味选择合适的淀粉。