牛肝菌是一种常见的食用菌，通常被认为是可食用的，并在很多地方作为美食被广泛使用。然而，虽然大多数牛肝菌是安全的食材，但仍然需要特别留意其中一些变种。
一种被称为红皮牛肝菌（boletus satanas）的变种是有毒的，其特征是具有红色的菌盖和红色的菌肉。这种变种通常包含一种称为千足螨的昆虫，该昆虫会分泌毒液导致牛肝菌有毒。因此，应当避免食用这种红皮牛肝菌。
此外，即使是一般被认为是可食用的牛肝菌，也应该适当烹饪煮熟。煮熟能够破坏其中的有害物质，并确保食用的牛肝菌是安全的。
总之，在食用牛肝菌之前，最好是确保从可靠的**购买，并且对其进行适当的烹饪处理，以确保安全食用。
因此，如果你打算食用牛肝菌，应该选择没有毒性的种类，并且避免过量食用。此外，最好在购买和食用前咨询专业人士的意见，以确保安全。
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