秋季是蔬菜的丰收季节，各种营养丰富的蔬菜纷纷上市。以下是一些秋天常见的蔬菜种类以及它们的营养价值：
莲藕：富含膳食纤维，对预防“秋燥”引起的便秘有很好的效果。
芋头：既可当主食，也可当蔬菜，对秋季胃口不好的人非常友好。
南瓜：南瓜中含有丰富的微量元素，尤其是钴元素，是所有蔬菜中钴含量最高的。
萝卜：胡萝卜中主要含有类胡萝卜素，可在身体转换为维生素a。其他的萝卜比如白萝卜，樱桃萝卜等，主要含有有机硫化物、木质素和糖化醇素等物质，具有抗氧化和的作用。
卷心菜：其维生素c的含量是西红柿的3.5倍， 钙的含量是黄瓜的2倍，还含有较多的微量元素钼和锰。
菠菜：含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、铁、钙、磷等对人体有益的物质。
花菜：含有丰富的维生素类物质，食用对人体有很大的好处。
豆芽：豆芽中很有的叶绿素可以使机体大大减少乳酸的堆积，从而有利于消除疲劳，有利于缓解秋困。
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