今天分享的是行業分析報告：《2023中國餐飲行業格局及細分分析報告
報告共計：151頁。
中國餐飲行業的前世、今生與未來。
前世（2009-2019 年）：高速發展的十年。
從改革開放前的「吃得上」，到**十年代的「吃得飽」，再到千禧年後的「吃 得好」，隨著中國經濟的發展，中國人在吃上面的追求不斷公升級。尤其對外 出就餐，消費者的要求也變得愈加挑剔，包括優質的口味、乾淨的就餐環境、
創新的菜品、均衡的營養等。
我國人民生活水平和消費能力逐漸提公升，在這樣的趨勢下，中國餐飲行業日 漸發展壯大。在疫情之前，餐飲行業經歷了高速發展的十年。整體餐飲收入 從2009 年的1.5 萬億元增長至2019 年的4.7 萬億元，復合增長率達到12%。
我們認為，除了經濟的發展、國民可支配收入的提公升以及持續的城鎮化程序， 中國餐飲行業在過去十年的高速增長還歸功於消費趨勢的改變，包括消費 者不斷提公升的外出就餐意願以及不斷增加的社交需求。這也使得餐飲行業 的增速在疫情前的十年里基本高於人均可支配收入的增速。
同時，為滿足消費者愈來愈多的餐飲要求，中國餐飲業產生了更多細分菜品 類別和營業形式，帶動我國的餐飲業逐漸多元化，也促進了餐飲行業的擴張 程序。
今生（2020-2023 年）：疫情左右行業短期增長。
2020 年初疫情的爆發和各類疫情防控措施的實施令中國餐飲行業受到了前 所未有的挑戰。餐飲業是眾多消費品行業中受到衝擊最大的行業之一。
疫情對餐飲行業的影響主要包括（但不僅限於）以下幾點：
1） 線下餐廳因疫情被迫關停或無法照常營業；
2） 嚴格的防疫措施使商圈客流大幅減少；
3） 疫情期間人們消費力以及消費意願大幅衰退。
2020 年上半年，在疫情衝擊下，中國餐飲業收入出現斷崖式**。儘管市場 需求在疫情稍緩的時間段（2020 年底以及2021 年上半年）得到短暫的復甦， 2021 年整體餐飲收入也回到了2019 年的水平，然而2021 年下半年以及2022 年的疫情反覆與嚴格的防疫措施又再一次極大地影響了餐飲行業的正常運 營與消費情緒，令社會餐飲收入在2022 年跌至2020 年疫情初期水平。
許多小企業不具備強大的數位化能力，銷售渠道單一，無法通過外賣來彌補 流失的線下客流。**鏈能力的缺失使餐飲運營成本雪上加霜。餐廳客流流 失、收入的大幅下滑疊加店鋪端較高的剛性費用導致許多餐飲企業的盈利 能力急劇惡化。這造成眾多餐飲業玩家在生死線邊緣掙扎、不少玩家被迫停 業或退出競爭。
進入 2023 年以後，隨著疫情的放開，消費者對外出就餐的熱情迅速回公升， 餐飲行業 2023 年上半年的銷售額出現顯著的**。各大餐飲企業的客流和 翻台率同比錄得大幅增長，但尚未回到疫情前的水平。
未來（2023 年以後）：內捲最嚴重的消費賽道。
在經歷了三年疫情的洗禮以後，中國消費者的消費心理與消費需求有望進 一步變化和公升級，這其中包括：
1） 更強的健康意識；
2） 對社交屬性的追求；
3） 對消費體驗更高的要求；
4） 擁護價效比。
以上這些消費趨勢對餐飲行業玩家提出了更高的要求。除了滿足基本的食 物口味和原料品質之外，消費者對菜品創意、就餐環境、服務水平都提出更 高的要求。
較低的准入門檻以及消費者不斷進化的消費需求，將使餐飲行業未來變成 內捲最嚴重的消費行業。在競爭激烈的餐飲行業中，餐飲品牌想要屹立不倒， 就必須通過不斷提公升自身的能力，來同時滿足消費者的生理與心理需求。與 此同時，餐飲玩家還必須持續提公升門店與**鏈的運營效率來提公升自身的 盈利能力，保證品牌可持續的發展。
連鎖餐飲收入的增長在過去幾年均快於非連鎖餐飲，收入佔比持續提公升。這 一趨勢在快餐行業尤為明顯。
中國餐飲行業的連鎖化率和發達國家相比依然處於較低的水平。我們認為， 疫情以後，隨著消費者對外出就餐的食品安全與衛生的要求不斷提高，標準 化經營的連鎖餐飲的收入佔比有望持續提公升。
報告共計：151頁。
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