鱼香肉丝是一道经典的川菜，由猪肉丝加上豆瓣酱、葱姜蒜、红椒、糖、醋、酱油等调料制成，口感鲜香、辣酸适中，是中餐馆里的热门菜品之一。
具体做法：所需材料：
1. 猪肉（瘦肉）150克。
2. 红椒、青椒、木耳适量。
3. 姜、葱、蒜适量。
4. 盐、酱油、糖、淀粉适量。
5. 食用油适量。
6. 白芝麻适量。
7. 鸡蛋清1个。
8. 细辣椒、豆瓣酱适量。
具体做法：1. 猪肉切成丝，用鸡蛋清、盐、淀粉等腌制20分钟。
2. 红椒、青椒、木耳也切成丝备用。
3. 热锅冷油，先将腌制好的猪肉丝炒熟。
4. 接着撇去多余的油，加入姜蒜葱末和豆瓣酱炒香。
5. 将红椒、青椒、木耳也加入炒熟。
6. 最后放入盐、糖、酱油等调料炒匀，撒些白芝麻即可。
鱼香肉丝的起源：
鱼香”其实是一种用在鱼块上的烹调技法，但在川菜中，这个名字被用在了肉丝上。
传说在清朝时期，川西一带的厨师马厨子在烹饪过程中添加了豆瓣酱和花椒等食材，形成了独特的口感。
后来由于鱼香口味的鱼片菜品在成都非常受欢迎，人们就将这种调味方法用在了其他食材上，如鱼香肉丝，从此这款美味佳肴风靡了整个川菜界。
总之，鱼香肉丝因其浓郁的香味、鲜嫩的口感，成为了许多吃货们不可抗拒的美食。大家可以根据以上的方法自己在家里尝试制作。
鱼香肉丝的烹饪窍门
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