排骨的營養價值有以下幾點：
第一，排骨富含蛋白質和脂肪，為人體提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。第二，人到中年，微迴圈發生障礙，排骨中的膠原蛋白等成分可以疏通微迴圈，從而改善老化症狀，起到抗衰老的作用。第三，排骨中含有豐富的鈣元素，可以維護骨骼健康，防止骨骼疏鬆。第四，排骨燉湯喝可以滋陰潤燥、益精補血，適合氣血不足、體質偏寒的人。
一、話梅排骨
材料準備：話梅、排骨、蔥、姜、蒜、花椒、八角、油、一品鮮醬油、蠔油、糖、鹽、雞汁。
第1步、話梅在清水中浸泡一會兒沖洗幹淨瀝乾水分。
第2步、在超市買回來的話梅先品嚐了乙個味道絕對給力。
第3步、新鮮的排骨肉在清水中浸泡20分鐘去除血水洗淨。
第4步、薑切大片、花椒、八角裝入調味盒中。
第5步、排骨放入開水中焯水斷生去除多餘的油脂和雜質。
第6步、焯好水的排骨立即放入冷水中過涼多沖洗幾遍洗淨瀝乾水分。
第7步、排骨和調味盒放入鍋中放入糖、鹽、料酒大火煮起來。
第8步、排骨煮至煮熟而不軟爛即可。
第9步、鍋中倒入底油加熱放入蔥薑蒜爆香再放入排骨。
第10步、鍋中倒入調味料一品鮮醬油、蠔油、糖、料酒。
第11步、炒至排骨上色入味。
第12步、放入這道美味的靈魂配料話梅。
第13步、新增原汁原味的排骨湯大火燉起來。
第14步、燉至湯汁不多時放入調味料雞汁調味均勻即可出鍋享用。
第15步、美味可口的話梅排骨裝入盤中撒上香蔥就大功告成了。
第16步、話梅和排骨一起吃解膩了排骨的油膩還增添了話梅獨有的酸甜的味道口感超級棒。
二、糖醋排骨
材料準備：豬肋排500g、大蔥1根、糖4勺、醋3勺、料酒5勺、老抽1勺、生抽1勺、鹽適量、姜1塊、水澱粉適量、雞蛋1個、花椒10粒、八角，桂皮，香葉適量、乾辣椒5個、白芝麻2克。
第1步：排骨切成小塊，冷水下鍋加薑片，蔥段，花椒，料酒焯兩次水，第一次焯掉大部分血漬，第二次進一步將雜質更多的排出來。（這樣即使涼吃，既沒有腥味，也不會膩）
第2步：蔥薑入油鍋，煸炒出香味，再下桂皮，八角，香葉，乾辣椒，花椒，炒出香味後，放入焯好的排骨再翻炒幾下，加入開水，半勺鹽，兩勺料酒。
第3步：倒入高壓鍋壓制8分鐘後去除排骨，瀝乾水分。（沒有高壓鍋可以小火燜煮半個小時）
第4步：排骨用雞蛋清和澱粉裹勻，高油溫下油鍋炸兩分鐘，炸至兩面金黃。（雞蛋清和澱粉可以很好的鎖住排骨內的水分，吃的時候裡邊有汁，不至於太乾）
第5步：炒糖色：水炒糖色糖水1：1，鍋中加水放白糖，炒至糖漿棗紅色起大泡，加開水熬制1分鐘倒出備用。（油炒糖色糖油10：3，鍋中放油，放白糖，炒至顏色接近棕紅色時有泡泡冒出，加開水熬制一分鐘）
第6步：放入炸好的排骨，四勺糖，一勺料酒，一勺老抽，一勺生抽，炒好的糖色，適量的鹽（加入適量的鹽，可以提味增香，而且不膩口），三勺醋收汁。
第7步：加入適量水澱粉勾芡，使排骨均勻得裹上醣醋汁，加點明油，起鍋撒點芝麻和蔥花。
小貼士：
1，炒糖色，火不要太大，變色就可以加水，炒過了有苦味，很難吃。
2，糖醋比例，我用的4：3，可以根據自己口味調整。醋盡量後邊放，放早了，醋揮發後酸味不足，也可留一勺醋起鍋時淋鍋邊醋。
3，可以用番茄醬和紅醋，這樣做出來的排骨相當紅亮。用了番茄醬，糖就要比醋多放些。
4，最後建議用水澱粉勾芡，使醣醋汁更好的裹在排骨上。
三、山楂排骨
材料準備：豬肋排600g 、山楂12個、 薑片6片 、油適量、 蔥段2根 、八角1個、 白糖45g 、清水（炒糖色）少許、 生抽25g 、老抽5g 、料酒10g、 清水（燉煮排骨）500g
第1步：將山楂洗淨，去核備用。
第2步：往鍋中加入排骨、3片姜和適量清水，煮開焯水，再撈出放入清水中洗淨備用。
第3步：熱鍋倒油，下3片姜、蔥段和八角炒香，撈出殘渣不要，再倒入排骨炒香後撈出。
第4步：鍋中加入糖和少許清水，小火熬至微微焦糖色，倒入排骨翻炒均勻。
第5步：加入生抽、料酒、老抽和6顆山楂翻炒均勻。
第6步：倒入500g清水，開大火燒開後轉中小火燜煮40分鐘。
第7步：最後倒入剩下的山楂翻炒均勻即可。
好吃又開胃的山楂排骨就做好啦！經過燜煮的山楂排骨，乙個色澤油潤、乙個紅得發亮，十分的惹味！
四、蒜香孜然排骨
材料準備：排骨、洋蔥、蒜末、青紅椒、蔥花、孜然粉、辣椒粉、燒烤粉。
第1步：排骨冷水下鍋，加入蔥薑、料酒煮至七八分熟，撈出瀝乾水分，下鍋炸至金黃撈出備用。
第2步：青紅椒攪碎，洋蔥切丁、蒜頭剁碎。
第3步：鍋中倒入少許油，炒香青紅椒、洋蔥、蒜末，再加入辣椒粉、孜然粉、燒烤粉，翻炒均勻。
第4步：倒入排骨加入2勺生抽，少許鹽和白糖，翻炒均勻，最後加入蔥段，翻炒均勻即可。
小貼士：
配菜都要切碎才入味！
配菜和配料炒香，不需要炒太久，放入排骨即可。
這樣做出來的蒜香孜然排骨，真的好吃到舔手指！排骨外酥裡嫩，蒜香味十足，大人小孩都搶著吃！做法超級簡單！香噴噴，一盤蒜香排骨都不夠吃！
五、椒鹽排骨
材料準備：排骨2斤、蔥薑水2勺、大蒜3-4瓣、料酒1勺、胡椒粉1勺、鹽少許、生抽2勺、老抽小半勺、蠔油1勺、白糖1勺、玉公尺澱粉2勺、椒鹽辣椒麵2勺。
第1步：把排骨剁成2-3釐公尺左右長的段，放入盆中，用清水浸泡1個小時，把排骨的血水充分泡出來。
第2步：大蒜拍碎剁成蒜末，把生薑切成片香蔥切成段放入碗中用手攥成汁，放入少許清水浸泡幾分鐘做成蔥薑水備用。
第3步：排骨泡完血水清洗乾淨，然後撈出來把水擠幹，放入盆中，依次放入蔥薑水2勺、蒜末、料酒1勺、胡椒粉1勺、鹽少許、生抽2勺、老抽小半勺、蠔油1勺、白糖1勺，簡單抓拌一下，再放入2勺玉公尺澱粉。
第4步：然後用手充分抓拌均勻，醃製1個小時左右，把排骨醃製入味。
第5步：鍋中稍微多倒一點油燒熱至5成熱，也就是筷子放裡邊，周圍開始起泡泡就可以，然後把排骨均勻地放入鍋中，大火先炸定型。
第6步：排骨炸定型，再開小火慢慢浸炸，把排骨炸熟炸透，這個過程差不多要10-15分鐘左右。
第7步：排骨差不多炸10分鐘，然後撈出來，把油溫重新公升高到6成熱，然後倒入排骨大火復炸1分鐘左右。
第8步：排骨復炸1分鐘，炸到表皮金黃酥脆，然後撈出來把油瀝乾，裝盤，撒上椒鹽辣椒麵，就可以上桌開吃啦！
小貼士：
製作這道菜的排骨要選那種小一點的的豬排骨，這種排骨比較嫩，很容易炸熟，要是大豬的排骨只適合燒湯或者燉煮。排骨剁完後，要用清水把血水充分泡出來，用以減少腥味。排骨醃製的時間一定要夠，時間短了不容易入味。炸定型後，一定要小火慢慢浸炸，火大了外邊炸糊了裡邊還沒有熟。出鍋後撒上椒鹽面就可以了，如果喜歡辣的可以再撒上點五香辣椒粉。
做好的排骨外焦裡嫩，香氣濃郁，特別的好吃，是一道大人孩子都非常喜歡的排骨做法，大家要是喜歡的話，簡單學習一下，做給家人來吃吧！
快快跟我一起做起來吧！
記錄每日美食；祝您生活愉快～
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