不少后的小伙伴小时候，都会对周星驰的《食神》印象深刻吧，也许是因为能看到好多好吃的；也许是因为看着电视机中的“黯然销魂饭”后的要而不得。其中的煲仔饭，是我童年的最大向往。
煲仔饭是腊味最经典的吃法之一。其中的腊味，本是南方很多地区的人们在入冬后必备的传统美食，而制造腊味的初衷是为了能在南方的湿热天气里更好的储存那些容易腐败变质的新鲜肉类。现如今的腊味，既能成为家常小菜，也能登大雅之堂。
历史演变。在两千年前，根据《礼记注疏》记载，周代八珍的第一珍“淳熬”，就是在稻谷做成的饭上浇上熬煮后的肉酱，再淋上油脂。而第二种淳母，则只是将原料从稻米换成了黄米。
到了唐朝，在韦巨源所著的《食谱》中则记载了“御皇王母饭”：将肉丝和蛋盖在饭上制作而成的，此时的“御皇王母饭”与现代的煲仔饭更为相似；伴随着人员的流动，这到没事在西安等地就被称为盖浇饭。
到了上世纪三十年代左右，现代意义上的煲仔饭初次在广州街头出现了。
传说故事。大家都知道，每一道有名的没事背后一定会藏着或大或小、或多或少的典故，煲仔饭自然也不例外。
传说许多许多年前的某位贫困的老广州用瓦煲煮熟了一锅饭，但是没有菜怎么办呢？这时他家的猫刚好叼着一根腊肠回来，于是他猫口夺食般的把那根腊肠抢了过来放到饭里面一起焗熟。饭好后，夹杂着腊肠的气息，香气扑鼻，“煲仔饭”就这么出现了。
而为什么会叫“煲仔饭”这个名字呢？其实这要说到广东人的语言习惯了。在粤语中，习惯将孩子叫做“仔”，比如说小鸡称为“鸡仔”，小猪则是“猪仔”。而煲饭用的小煲，就被称为“煲仔”了，于是“煲仔饭”这个名字慢慢的就从广东人的粤语语言习惯中广为流传了。
胸怀大志。广州是煲仔饭的发源地，但其作为现今的一道名菜，胸怀自然不小，做法更是灵活多变。就连省内不同城市也都有风味各异的煲仔饭。
广东煲仔饭讲究味道清淡清新，用料丰富且灵活，可随意搭配。配料一般是肉类和素菜的结合，肉类一般是像腊肠、腊肉、叉烧、烧鹅这一类经过已经腌制处理的肉类，亦或者是鸡肉、牛肉、鳝鱼这些提前调味的肉类。就如香菇滑鸡饭、窝蛋牛肉饭、腊肠煲仔饭等等。
到了香港的煲仔饭口感依然清淡，但讲究食材的新鲜和原味，与此同时，每张桌上一定会摆放一瓶店家自制的酱汁，根据个人口味进行添加。千万不要小看这一瓶小小的秘制酱汁，这里面更有对不同人群口味的尊重。
而当煲仔饭翻山越岭到了湖南，其区别于广州、香港的在于所搭配的菜品，一般是辣辣的湘式小炒，如野山椒牛肉、青椒香干、酸辣肥肠、香辣腰花、香辣排骨，想想看就觉得……
油借火势。在传统的观点里，米饭似乎很难挑起一餐的大梁，更谈不上享受不享受的，而煲仔饭就将米饭的潜力全部激发了起来。当油脂与炉火在米饭的底层催生成一层薄薄的锅巴，用勺子一点点撬开送入嘴中，锅巴带着米香、焦香以及食材带来的混合香气，在口腔中迸发出来，让人欲罢不能。
这里的锅巴跟平常的饭焦可有大大的不同，要做出好的锅巴并不容易。首先是器具，制作煲仔饭一般选择的是粗陶瓦煲，这种煲的传热比较慢，但是能牢牢的锁住热量；至于米，大多选用香米或者丝苗米。用香米煲出来的饭，黏性低、粒粒分明，饭的口感会更好；用丝苗米煲出来的饭则较为软一些，更容易吸收配料的汁水和油脂，饭的味道更为香浓。
制作煲仔饭需要下两遍油，而且必须是大油。煲饭之前，往往会先在锅底刷一层猪油，起到防粘的效果；而第二次下油，是在煮米水稍微收缩的时候，在边上再浇一遍油，让锅巴更容易撬起，也起到一定的增香作用。
火，是锅巴形成的关键。煲仔饭一般使用猛火，速度快，但一不留神，锅巴就成焦了。所以在煲饭完要制成锅巴时，需要多次转动煲，来保证各个方位均匀受热，防止单个地方过度受热。早年间制作煲仔饭都是用炭火，米饭也带有一丝炭火独有的香气。但是炭火不好把控，效率远不及现在的燃气，所以很多店家逐渐开始舍弃炭火，煲仔饭也就少了一丝独特的气息。
制作方法。作为一个纯粹的北方人，为了做出传统正宗的煲仔饭，找了不少书籍资料，更是在浩如烟海的网络中筛选合乎逻辑的做法，结果总是不尽如人意。所以只好整理了一份自认为简单实用、容易上手的家庭制作方法分享给你，就算是抛砖引玉吧。
所需材料：大米 (适量) 、腊肠 (适量)、 姜丝 (适量)、 菜心 (适量)、 鸡蛋 (适量、)葱 (适量)、蚝油 (适量)、凉开水 (适量)、生抽 (适量)、白糖 (适量)；
香麻油 (适量)
制作步骤：取一砂锅，在锅底抹一层薄油；大米洗净放入锅中，按米和水1：1.5的比例倒入，浸泡一个小时；浸泡好的大米，加入半汤匙的食用油拌匀，将砂锅移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮至8成熟；煮饭的同时，切好腊肠、姜丝、葱花；
调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀；锅中水份快干时，铺上腊肠和姜丝，再打入鸡蛋。盖上盖子继续小火5分钟，关火，最后再焖15分钟。
此时另开锅烧点开水，开水中放点盐、几滴油，放入菜心烫熟后，捞出沥干水份。
打开砂锅盖子，排入菜心，浇上调味汁，拌匀即可！
煲仔饭，源于广东，成于广东，更是广东人的生活哲学。充满烟火气，看似简单，却充满着独特的智慧。在广东地区的老饕们口中一直流传着这样一句老话：秋风起是腊味。现在天气一天低过一天，充满烟火气的煲仔饭是不是也该做起来了呢？
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