教你西红柿炒鸡蛋的正宗做法，简单几步，越吃越上瘾。
从小到大最爱的一道菜就是西红柿炒鸡蛋，被我誉为“天下第一美食”，酸甜的口味深深吸引着我，难以忘怀。炒好的茄汁就就像地毯一样铺在盘子中，上面镶嵌着茄子块和金黄色的鸡蛋碎，再撒上翠绿的葱花，色彩鲜艳，十分惹人爱，真是一饱眼福。
炒好后端上桌，拿起勺子先尝一口汤汁，酸酸甜甜的特别开胃，再来一口鸡蛋碎，软软嫩嫩的特别香，最后是番茄块，此时的番茄皮轻轻一碰就掉了，剩下的番茄肉吃起来酸中带甜，感觉整个口腔都弥漫着香味，超级下饭。
这就是一道简单的小炒菜，做法上不用担心，想吃完全可以自己学。如果不会的话就看下面的具体步骤，用小本本记下来，周末休息时照着做，一定会大获全胜。
［菜名］：西红柿炒鸡蛋。
［配料］：葱姜、盐、白糖、西红柿、鸡蛋、香菜、生抽、藤椒油。
［烹饪过程］：
1、先将需要的材料全部都买齐，食材很简单，一个新鲜的西红柿，可以选择口感脆一点的西红柿，这样炒出来的味道更好。还要两个鸡蛋，最好是土鸡蛋，营养价值高，而且炒出来的颜色是金黄的，看着有食欲。一根香菜，还有一些常用的调味料，比如生抽、盐等等。
2、拿一个干净的小碗出来，两个鸡蛋直接磕进去，鸡蛋清和蛋黄不用分开，完全的磕进去就行。加入几滴生抽调色，再加几滴藤椒油，这样不仅炒出来的鸡蛋好吃，也更加嫩滑。
3、鸡蛋和这两种调味料都加好之后，直接用勺子将鸡蛋液打散，顺着一个方向搅拌，蛋液打的越散越好。要是家里有打蛋器的话，可以用打蛋器来搅拌，这样可以省一点力气。打好的蛋液先放在一边备用。
4、两个西红柿都去掉蒂，洗干净以后切成块，不要切的太小块了，不然翻炒的时候容易化掉，可以稍微切大块一点。将切好的西红柿块放在干净的盘子里面，然后撒上少许的白糖。
5、锅洗干净倒入少许的食用油，中小火将油温加热，再之前搅拌好的鸡蛋液倒进锅里，鸡蛋液刚进锅的时候不要用锅铲翻炒，而是要等蛋液慢慢的凝固，稍微凝固之后再用锅铲炒成鸡蛋块，鸡蛋块炒好了以后要是用盘子先盛出来备用。
6、锅里的剩油不要倒掉，也不用再加油了，继续将番茄块倒进锅里煸炒，炒番茄的时候不要着急，可以调成小火，最好是将番茄汁炒出来，这样味道会更加酸甜可口。
7、等番茄炒出来汤汁以后，将提前切好的姜片和葱段放进锅里，继续的煸炒，这样配菜香味鞥炒出来，尤其是葱香味还是挺重要的。如果这道菜没有了葱香味，我觉得不够好吃。要是不喜欢生姜的味道，其实也可以不用加姜末。
8、将之前炒好的鸡蛋块重新倒回锅里，再撒上少许的食盐来调味，这时就不用再加水了，只要将锅里食材炒匀，汤汁炒浓郁就可以关火了，闻着就特别的香，用盘子将炒好的菜盛出来，撒上少许的葱花来点缀，光看着就特别有食欲，鸡蛋块吃起来好软糯，番茄块吃起来也是酸甜爽口。建议汤汁用来拌饭，超级下饭，虽然是一道低成本的小炒菜，可非常的好吃。
［烹饪技巧］：
1、西红柿是可以去皮的，去掉蒂之后顶部划十字，然后放在开水里面烫几分钟，之后番茄皮就会卷起来，这样轻轻撕掉就行了，特别的方便。去皮后的番茄更容易炒出来汁。当然，番茄不去皮也是可以的，直接切成块炒。
2、切好的番茄块撒少许白糖，但是不要多，白糖有提鲜的作用，炒出来的菜会更加酸甜爽口，相当开胃。
挑选番茄的时候要看颜色，表面的番茄皮有光泽，没有褶皱。其次用手摸一下，如果是软烂的肯定不买。新鲜番茄营养价值才好，而且味道更酸爽，水分足番茄汁也多。
4、鸡蛋液煸炒的时候要掌握好火候，刚倒进锅里的蛋液不要着急翻炒，一定要等蛋液慢慢凝固，然后才用锅铲炒成鸡蛋块，千万不要用大火，否则容易将鸡蛋炒焦了。
5、这道菜不用很多的调味料，只要少许的盐来调味就可以了，调料太多反而会影响到酸甜的口味。
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