甲鱼，这位学术名称为“鳖”的可爱生物，在中国的菜肴中，甲鱼常常被誉为“水中人参”，可见其在人们心中的地位之高。其肉质鲜美，富含蛋白质、维生素和矿物质，对于恢复体力、调节免疫力有着极好的效果。特别是对于那些忙碌的都市人，食用甲鱼既能够滋补身体，又能够品味到独特的美味，实在是一举两得。此外，甲鱼还具有很高的药用食疗价值。在中国传统医学中，甲鱼被认为具有滋阴补肾、养血安神的功效，对于**贫血、失眠、月经不调等病症有着一定的疗效。因此，甲鱼在中药材市场上的**也一直居高不下，成为人们争相抢购的珍品。
营养与功效
中医认为甲鱼全身都是宝，如同小小的宝藏，在古老的《神农草本》医书中被列为中品药材，入肝脾经，能够养阴清热、平肝熄风、软坚散结，对于劳热骨蒸、阴虚风动有极好的**作用。甲鱼肉，如同滋阴的良药，能够补益肝肾，**骨蒸热劳、久虐、久痢、崩漏、带下等病症。甲鱼头则可以用来**久痢脱肛、产后子宫下垂、阴疮等病症。甲鱼血如同灵丹妙药，可**口眼歪斜、虚劳潮热、脱肛等病症。甲鱼子则具有补阴、止下痢的功效，可用于**痔漏等病症。甲鱼脂是滋补强壮的佳品，可**眼睫倒毛等病症。现代医学研究证实，甲鱼具有较强的抗氧化性，能提高人体免疫力，延缓衰老；甲鱼壳有抑制肿瘤细胞的生长和肝结缔组织增生的作用。
不仅如此，甲鱼还有助于提高人体的免疫力和预防疾病。其丰富的营养成分和独特的药用价值使得甲鱼成为了人们健康饮食的理想选择。无论是炖汤、煮粥还是炒菜，甲鱼都能发挥出其独特的滋补作用，为人们提供营养和健康。
特别提醒
甲鱼，这位食材中的贵族，拥有着丰富的营养和独特的口感。然而，这位贵族并非适合每个人。对于胃功能虚弱、消化不良的朋友们，你们需要谨慎品尝，因为甲鱼滋腻，可能会减弱胃的运动。
对于失眠、孕妇及产后泄泻的朋友们，甲鱼并不适合你们。甲鱼死后，体内的组胺酶会分解出大量组胺，如果食用，可能会引起中毒，特别严重时还会出现全身潮红、头晕、头痛、心慌、胸闷、呼吸急促、恶心、呕吐、四肢麻木等症状。因此，死甲鱼是不宜食用的。另外，患有感冒的朋友们也要注意，甲鱼并不适合你们。
在享受美食的同时，我们也要关注自己的身体状况。选择适合自己的食物，才能更好地享受美食的魅力。让我们一起珍爱生命，从细节做起，健康饮食，远离不适合自己的美食。
科学小贴士
甲鱼并非人人皆补
一直以来，民间都视甲鱼为珍贵的补品，如同灵丹妙药般神奇。现代营养学研究也发现，甲鱼的营养丰富，如同宝库般蕴含着无尽的能量。它不仅有利于肺结核、贫血等多种病患的恢复，还能降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有着不可忽视的益处。
然而，在这美好的背后，也存在一些让人警醒的事实。对于慢性肾衰患者来说，甲鱼中的蛋白质仿佛是一把双刃剑，它能使患者的血尿素氮水平进一步升高，从而加重尿毒症症状。而其所含的钙、磷和无机酸，又如同一场风暴，加剧了钙磷失调，不利于酸中毒的消除。这就好比在原本已经风雨飘摇的船只上又加上了一座大山，使船只更加沉重，更加难以稳定。
所以，对于慢性肾衰患者来说，食用甲鱼无异于雪上加霜。在享受美食的同时，我们也需要注意自己的身体状况，对于某些特定疾病的患者，有些食物可能在短期内看起来美味，但长期来看却可能对身体造成不可逆转的伤害。这也是我们需要更加重视营养学研究的原因，只有通过科学的手段了解食物的性质和作用，我们才能更好地选择适合自己的美食，为自己和家人创造一个更加健康的生活环境。
选购保存料理
杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加些水， 涂抹在甲鱼全身，稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。
食用甲鱼以清蒸为佳。
养生保健食谱
滋补强身
老干妈烧甲鱼：芋头洗净，切滚刀块；蒜 苗择洗干净，切段；姜拍破；豆瓣酱、老干妈 豆豉酱剁细。甲鱼宰杀后，放沸水中余烫一下， 捞出。刮去粗皮，取下甲壳，取出内脏，洗净， 剁成小块。锅内放油烧热，放入剁好的豆瓣酱 炒香，再加老干妈酱、甲鱼煽炒至水分干，加 入高汤、酱油、盐、姜、葱、芋头，小火慢烧 至熟。去掉姜、葱，加入蒜苗节、鸡精略烧， 用水淀粉勾薄芡即成。本品风味别具，是一种 营养价值高的滋补强身剂。
健脾补血
山药桂圆炖甲鱼；将甲鱼放入沸水中，使 其排尽尿液，然后剖洗干净，去除头及内脏，与 山药、桂圆肉共放入炖盅内，隔水炖熟烂，调 味后食用。可滋阴凉血，健脾补血，宁心安神。
强身健体
甲鱼香菇货：香菇浸软洗净，火腿洗净切 片，甲鱼剖肚去脏，洗净切小块。取陶瓷煲， 放入甲鱼、香菇、火腿片，加高汤、料酒、姜 片用小火焖烧约1.5小时，食用前加葱花、鸡 精。此方营养丰富，可美容养颜，强身健。
食疗验方
滋阳益气
黄芪煲甲鱼：将甲鱼去内脏并洗净，剁成 两大块，和黄芪一起置于砂锅之中，锅内加水 1500毫升，用大火煲半小时。然后加入盐、料 酒、姜片、蒜瓣等调料，再以小火煲一刻钟即 可食用。有滋阳益气、祛病强身之功效。
滋阴养颜
清炖甲鱼：将剁好的甲鱼在开水里面烫，烫的时候放点料酒，捞出用冷水冲凉。 在热锅里面放入猪油、姜片，炸香后放入甲鱼， 略煽一下后放入白酒、白醋，再煽一分钟后放 入高汤、党参，大火烧开后用小火慢炖1小时 左右，加入盐、鸡精和胡椒粉。起锅前1分钟 左右放入红枣，起锅后放入葱花和枸杞子。有滋阴养颜之功。
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