天气渐寒，我们都需要一份温暖来驱散寒意。而一锅热气腾腾的美食，正是我们所需要的。吃上一道家常砂锅菜，既能暖身又能暖心。尤其是汤汁配米饭，那也是非常赞的～不需要什么技巧就能搞定，热气腾腾，香气四溢，吃着过瘾！下面我将给大家推荐4道砂锅家常菜，每一道都做法简单，营养美味，秋天吃最合适不过了，快来看看并学习一下吧！
砂锅鱼头煲。
食材：一个新鲜鱼头（最好选择带有鱼肉的部分，而不是只有鱼骨头的）、生姜、料酒、生抽、老抽、食盐、淀粉、食用油、豆瓣酱、海鲜酱、蚝油、水、小米椒、洋葱、蒜头。
做法：
1. 鱼头买的时候建议叫卖鱼的老板给你剁碎成小块，清洗干净之后，我们把鱼头腌制一下，放入盘子中，加入半茶匙的食盐，加入5片姜片，加入1汤匙的料酒，加入2汤匙的生抽，加入1茶匙的老抽，然后搅拌均匀，腌制10分钟备用。
2. 在鱼头腌制的过程中，我们来调个酱汁，准备个小碗，加入2汤匙的豆瓣酱，加入1汤匙的海鲜酱，加入1汤匙的蚝油，加入半碗的清水，然后搅拌均匀备用。
3. 鱼头腌制10分钟后，我们要先给鱼头裹上一层淀粉，裹上淀粉可以让淀粉吸干鱼头表面的水分，煎鱼的时候油就不会溅出来。
4. 等到所有的鱼头块都裹上淀粉后，起锅加油烧热，油温烧至7成热左右，把裹上淀粉的鱼头一块一块放入锅中煎制，等到底面煎制微微金黄后，用筷子把鱼头块翻转过来煎另一面，直至煎到鱼头的表面金黄。
5. 煎至表面金黄酥脆之后，加入刚刚调好的酱汁，然后盖上锅盖大火煮沸，水煮沸后转成小火焖煮2分钟后即可关火。
6. 把砂锅放到煤气灶上，加油烧热。把准备好的洋葱、姜片、蒜头、小米椒倒入砂锅当中，小火翻炒一会，把这些配料的香味激发出来。 配料炒香之后，把刚刚煮好的鱼头和鱼头里的汤汁倒入砂锅当中，盖上砂锅的盖子，然后小火慢煮10分钟即可。
小贴士：选择砂锅的时候，最好选择砂锅底部略微圆润的，这样可以让砂锅内的食物更加均匀地受热。在炖制砂锅鱼头的过程中，火候的掌握非常关键，煮开后必须转小火煮。
砂锅鸭血豆腐煲。
食材：鸭血、豆腐、火锅底料、蒜瓣、小米辣、尖椒、蒜苗、葱、姜、盐。
做法：先将鸭血和豆腐全部切丁，放入开水锅中，加少许盐，煮3分钟左右。将鸭血和豆腐焯水，去除异味。然后用漏勺将鸭血、豆腐捞入砂锅中，放入蒜蓉、小米椒。再放入卤肉汤，再放入盐和鸡精、少许鸡汁、一勺蚝油。炖至入味即可。最后放入蒜苗、尖椒即可出锅。
小贴士：鸭血和豆腐必须焯水，去除异味。没有卤汤可以放鸡汁。
砂锅鸡汤米线。
食材：鸡肉、鸡汤、米线、砂锅、盐、糖、生抽、料酒、生粉、蒜末、姜片、干辣椒、葱段、鸡精、葱花、香菜。
做法：
1. 先将鸡肉切成小丁，加入少量盐、糖、生抽、料酒、生粉等调料腌制一段时间。然后在平底锅中加入适量油，加热后加入蒜末、姜片、干辣椒等爆香，然后加入腌制好的鸡肉丁翻炒。鸡肉变色后，加入适量盐和生抽继续翻炒。最后加入葱段和适量鸡精翻炒均匀，盛出备用。
2. 再在砂锅中加入适量清水，煮开后加入米线，煮熟后捞出备用。再在砂锅中加入适量浓缩鸡汤块，加热至溶解后加入适量清水，煮开后加入炒好的鸡肉丁和少量盐、鸡精调味，最后加入少量水淀粉勾芡。
3. 最后将煮好的米线和鸡汤倒入碗中，加入适量鸡汤和鸡肉丁，撒上葱花和香菜即可享用美味的砂锅鸡汤米线了。
小贴士：砂锅要选用适用于煮汤的砂锅，不要使用煮饭的砂锅。然后在制作鸡肉丁时，可以加入少量豆瓣酱和豆豉，增加口感和香味。最后在煮鸡汤时，可以加入少量虫草花或红枣等补品来增加营养价值。
砂锅鸡汤米线。
食材：鸡肉、姜、大葱、料酒、盐、生抽、老抽、糖、八角、桂皮、香叶、花椒。
做法：先将鸡肉切块，用姜片、料酒、生抽、盐腌制15分钟。 然后将砂锅加热，放入油，爆香葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶等调料。之后把腌制好的鸡肉块放入砂锅中，加入生抽、老抽、糖调味，翻炒均匀。最后加入适量的水，没过鸡肉，中小火炖煮15分钟即可。
小贴士：鸡肉要选择新鲜的嫩鸡，口感更好。焖鸡肉时要小火慢慢炖煮，才能使鸡肉更加鲜嫩入味，然后炖煮过程中需要留意锅中的水量，以免烧干，如果喜欢辣的口味，可以加入干辣椒段。
总之，这4道天凉美食绝对值得您去品尝。它门不仅是一道美食，更是一份温暖。在这个寒意冷冷的季节里，让我们一起来享受这份美食带来的暖身暖胃、香气四溢、浑身舒坦的感受吧！
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