为什么苋菜竟能吃出急性肾衰竭呢？
这是因为，肾小管被草酸钙结晶堵住。“罪魁祸首”就是短期内吃了过多富含草酸的苋菜。短时间摄入过多富含草酸的食物，大量草酸在肾内“一通操作”，形成了不溶解的草酸钙结晶，影响人体对钙的吸收或形成泌尿系统结石，堵塞肾小管，严重的还可能引起急性肾衰！而除了苋菜，还有一些食物也是含草酸比较多，包括菠菜、马齿苋、鲜笋、韭菜、欧芹、空心菜、竹笋、茭白、苦瓜等口感偏苦涩的菜。
很多人可能要问了，这些看着都是健康的蔬菜，难道平时就不能吃了吗？答案是，能吃！但是吃之前，这个动作很关键。草酸易溶于水，所以，烹调蔬菜前，先用烫水焯煮，可有效降低草酸含量。焯煮时间一般在1~5分钟，通常菠菜1分钟即可，但像马齿苋中草酸含量过高，通常焯煮时间需在3分钟左右，去除掉大部分草酸再可食用。
不仅要记得焯水，我们还要注意以下这几点：
1. 避免短期大量摄入富含草酸的食物注意均衡搭配每日膳食，不挑食、不偏食，富含草酸的食物应保持少量、低频节奏摄入。
2. 有的水果也会有较多草酸，记得要挑成熟的吃有些水果，如杨桃、杏子、李子、芒果、樱桃、菠萝、柑橘类等，没成熟时草酸含量更高，建议挑选成熟的吃。
3. 平时多喝水平时我们要确保饮水量，从而保证排尿量，成年人每天7~8杯（1500~1700毫升），可以少量多次地补水。这是因为草酸等能够形成肾结石的物质能随着尿液被排出体外，时不时就喝喝水、排排尿，能够显著降低草酸和尿液中其他成分凝结成石的机会。
4. 保证钙摄入充分草酸会和体内的钙结合，互相制约彼此吸收，紧紧“抱在一起”随粪便排出体外。因此，平时应注意多吃含钙丰富的食物，不仅可预防缺钙，还能压住草酸的“嚣张气焰”。富含钙的食物有奶及奶制品（牛奶、酸奶、奶酪等）、水产品（鱼、虾、紫菜等）、一些深绿色蔬菜（小白菜、小油菜、芥蓝等）、大豆及制品（北豆腐、南豆腐、豆腐干等）等。
其实，有很多家常菜看着平平无奇，但暗藏健康“刺客”，一不小心吃错了，轻则中毒，重则丢命！
1. 豆角。
豆角家族可谓是“人丁兴旺”，四季豆、芸豆、扁豆、刀豆等等，可谓家常菜的扛把子之一。然而，吃豆角中毒的事件几乎每年都有发生。
豆角为什么有毒？这是因为豆角中含有大量皂苷、扁豆碱、血细胞凝集素和蛋白酶抑制剂，这些毒素怕热，没有熟透会有残留，会让人恶心、呕吐、腹泻，严重时还会出现全身的症状，导致出现肝脏、肾脏等重要器官的损伤，出现水肿、血尿等，甚至会引起死亡。
应对方法：想吃豆角不中毒，一定要做熟再吃！豆角切记不能用开水简单焯一下就凉拌着吃，炒着吃的时候也不能贪图脆嫩，或者担心炒太久营养素有所损失。煮豆角一定要煮沸15分钟以上，使它充分熟透，失去原有的鲜绿色，吃起来没有生味和苦硬的感觉，才能把毒素彻底破坏掉。
2. 泡发木耳、银耳或者发酵的米面、淀粉制品。
这两类食物都容易被椰毒假单胞菌污染，在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素。人吃了被污染的食物，不仅会腹痛腹泻、恶心呕吐，吃得多了还可能导致多器官如肾脏、肝脏等衰竭甚至死亡！之前黑龙江酸汤子中毒事件（导致一家9口死亡的悲剧）的元凶就是它。
应对方法：自己泡发木耳、银耳，一般冷水泡1～2个小时就可以加工食用，最好不超过4小时，如果是用热水泡的，时间还要更短。当产生黏液，表面黏糊糊、闻着臭臭的，一定要扔掉。
3. 腌咸菜。
很多人都喜欢在家里腌些咸菜，早上配粥吃，或者当开胃小菜。但是腌咸菜如果吃不对，可能就会出大事。
腌菜腌制不当，里面的亚硝酸盐容易过量，会影响血液中的氧气结合，导致中毒者会快速出现全身缺氧症状，如口唇、甲床等变成褐色、蓝褐色、蓝黑色，出现胸闷憋气、呼吸困难等症状，严重者可昏迷、休克，甚至死亡。亚硝酸盐还会损害肾脏，影响肾功能，严重者可导致肾衰竭。
应对方法：想要避免亚硝酸盐中毒，新腌制的蔬菜最好在20天以后再吃，避开亚硝酸盐浓度的高峰期；剩饭剩菜注意低温保存，尽量少吃或不吃。
这几种“长寿蔬菜”，做法简单好吃！可惜很多人只吃过果！
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