买羊肉时，应该选山羊肉还是绵羊肉呢？想必很多人都一头雾水！78岁的老屠夫：有这1点的，都是块“烂肉”！
秋冬季正是进补的好时机，进补的方法和食材千千万万！而羊肉正是最佳的选择，也是秋冬季最好的滋补品之一！羊肉口感细腻，皮脆富有嚼劲而不油腻，独特的膻香味，无论是炖汤，还是红烧，都是一道绝无伦比的佳肴！
羊肉不仅富含丰富的维生素，脂肪，无机盐，钙铁锌等极高的营养价值！具有保护胃黏膜，补肝明目，温补脾胃，补血温经等食疗功效。
每到秋冬季节，羊肉就成了菜市场最抢手的肉类食品之一！宰杀好的羊肉基本都是一样的，对于不懂行的，真的看不出羊肉有什么不同。羊肉的品种是特别多的，不同地区的羊肉，肉质。味道。口感都会有所差距！比如新疆，内蒙古等北方地区的羊肉为最佳。但是市场上的羊肉鱼龙混杂，因为**的差异，大多数都是来自五湖四海。那么羊肉应该怎么选呢？
羊肉就大概就分为两种，一种是山羊肉，另一种则是绵羊肉！那这两种羊肉选哪个更好吃呢？
口感不同！绵羊肉比山羊肉口感更细腻，吃起来味道更香。绵羊肉的肌肉纤维夹杂着脂肪比山羊肉多，所以吃起来，绵羊肉的口感要比山羊肉更香，更细腻。
营养价值不同！山羊肉的胆固醇含量要比绵羊肉低，因此可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用！特别适合老人和体质差的人群食用。
寒性属性不同！山羊肉属于凉性的，特别适合产妇和体质差的人食用。而绵羊肉属于热性，适合大众人群食用！
所以要选择山羊肉，还是绵羊肉，应该大家心里都有答案了吧！
羊肉的吃法是比较多的，常见的有炖羊肉汤，焖羊肉煲，手抓羊肉，孜然羊肉等吃法！好吃的羊肉也有弊端。那就膻味！羊肉的膻味也是特点，同时也是缺点！膻味太重，处理不好的话，根本就吃不下口。处理太干净，也就没有羊肉味了，所以处理羊肉也是一大难题！
羊肉最正确的烹饪方法！
膻味是羊肉独特的风味，也是缺点！那么在烹饪羊肉时，注意以下这两点，就能做出香喷喷的羊肉煲了！
第一点：在烹饪羊肉时，剁好的羊肉块一定要下锅焯水！羊肉块冷水下锅，倒入适量的白醋和小苏打粉，焯水3分钟再捞出清洗干净，这样处理的羊肉就会大大减少羊肉的腥膻味了！
第二点：在炖羊肉时，可以放入适量的甘蔗，马蹄，白萝卜，当归，鱿鱼干，陈皮等配料一起炖，这样不仅可以减少羊肉的膻味，同时还使羊肉变得更加的鲜香无比，炖出的羊肉也会更好喝！
处理好的羊肉，无论是炖汤，还是红烧，焯完水后，记得一定要入锅，放点花生油煸炒一会，把羊肉多余的油脂煸炒出来，这样不仅可以减少羊肉的膻味，炖出的汤更加的雪白浓郁哦！
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