多吃蔬菜有助於抑制餐後血糖公升高，那麼這是為什麼呢？
多吃蔬菜有助於抑制餐後血糖公升高，主要是因為蔬菜含有膳食纖維。膳食纖維是一大類非常特殊的營養素，包括纖維素、半纖維素、果膠、樹膠、木質素、抗性澱粉、低聚醣等多個成員。
它們全部**於植物性食物，即蔬菜、水果、穀類、薯類和豆類等，動物性食物如魚、肉、蛋、奶等基本不含膳食纖維。膳食纖維的基本特點是在小腸內無法被消化吸收，在大腸內可以被細菌發酵利用，從而發揮生理功能。膳食纖維在小腸內不能被消化吸收，而且會幹擾葡萄糖的吸收，具有降低餐後血糖的作用。
這一點已經被國際食品法典委員會確認該組織在2023年指出，膳食纖維至少具有以下生理功能：增加糞便體積，軟化糞便，刺激結腸內的細菌發酵，降低血液中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的水平，降低餐後血糖和胰島素水平。
糖尿病患者在飲食上需要特別注意，只有吃的更健康，才能更好的控制血糖，保持健康。
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