潮汕最出名的鱿鱼来自南澳岛，叫“宅鱿”。并非因为它常“宅”居深水，而是因为主产地为南澳后宅镇。20世纪30年代，南澳鱿鱼干品大量出口东南亚，曾占汕头地区水产品出口总值的三分之一。所以，时至今日，宅鱿在东南亚依然拥有很高的知名度。
每年立夏入暑则是鱿汛，南澳渔民会到岛南的勒门、南澎列岛甚至到东南的台湾岛浅滩掇鱿。渔民掇鱿是技术活，鱿鱼有趋光性，当鱿鱼看到灯光而高度集中时，渔民用长竹制成的“鱿鱼靴”快速插入水中，便可把它捞上来。若是鱿鱼分散，则抛下“掇仔”捕捉。掇仔是专用钓钩，当鱿鱼食饵上钩时，快速抽回将其钩上船，动作慢了就会脱钩跑掉。潮汕话中“掇”就是快速抽动的意思，“掇鱿”的关键就是动作要快，犹豫就抓不着鱿鱼了。
传说，南澳这种以灯光引诱鱿鱼上钩的方式始于清咸丰年间。当时人们还不懂得什么趋光性，只是有一位抽鸦片的渔民每次出海总比别人钓得多。大家觉得奇怪，仔细观察，原来他为了抽烟，总在渔筏上点一盏玻璃罩小灯，结果收获总比别人丰富。于是大家纷纷效仿，直到后来用上了汽灯。鱿鱼虽“贼”但经不住灯光的**，终究是“宅”不住，乖乖上钩。
南澳县志》记载，到2023年，钓鱿排只剩300多只、船100多艘。解放后，实行以船带排，后又改为小机船。一艘20匹小马力船可带几只竹排，海上往返更安全，提高生产率。随着生产能力的提高，鱿鱼如今也不是什么金贵的食材，大家都能吃得起。
渔民捕获鱿鱼后，要去肚清洗后进行晾晒。渔民一般会用专用的“鱿仔刀”现场制作：剖腹，去墨囊、内脏，用海水洗涤，张晒于竹笾或澎石上。阳光越是充足，晒出来的鱿鱼越发鲜香，但也不能晒过头变成“死脯”，晾晒的干湿程度是加工技术的关键之一。晒过的鱿鱼味道远胜于新鲜的鱿鱼，那是一股浓郁、诱人而弥久不散的芳香。特别是用酒烤（过去多用火炭烤）的话，香味能飘过三条街。
只要吃过新鲜的鱿鱼和晒干的鱿鱼，相比较之下，你就会知道阳光的味道。
鱿鱼的做法多种多样，既可烤，亦可打火锅、熬汤、爆炒。有一个源自港台的词汇让鱿鱼的地位多少受到影响，叫“炒鱿鱼”。人们从“炒鱿鱼”这道菜中得出灵感，鱿鱼片加热时会慢慢卷起来成为圆筒状，形同卷铺盖。于是，人们就用“炒鱿鱼”代替“卷铺盖”，表示被解雇和开除的意思。年终尾牙盛宴老板请吃饭，切忌点这道菜，若上此菜则大事不妙。
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