扒鸡是中国的传统美食，其独特的制作工艺和口感深受人们喜爱。下面将介绍扒鸡的制作方法，希望能够帮助您制作出美味的扒鸡。
一、材料准备。
鸡：1只（约1.5公斤）
姜：1块（约30克）
大葱：1根（约100克）
料酒：1汤匙（15毫升）
盐：适量。糖：适量。
生抽：适量。
老抽：适量。
香油：适量。
白胡椒粉：适量。
鸡汤：适量。
二、制作步骤。
鸡处理：将鸡清洗干净，去内脏，去头去尾，剁去鸡爪。
腌制：将鸡放入大碗中，加入姜片、大葱段、料酒、盐、糖、生抽、老抽、白胡椒粉和香油，用手轻轻按摩鸡肉，使其充分入味。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制30分钟至1小时。
蒸制：将腌制好的鸡放入蒸锅中，加入足够的水，水量以没过鸡肉为宜。用大火蒸20分钟至鸡肉熟透。
炸制：将蒸好的鸡取出，晾干水分。锅中倒入适量油，烧至七成热时，将鸡放入油锅中炸至金黄色。
炖制：将炸好的鸡放入炖盅中，加入适量的鸡汤、盐、糖、生抽和老抽。盖上盖子，用文火炖煮30分钟至鸡肉入味。
再次炸制：将炖好的鸡取出，晾干水分。锅中倒入适量的油，烧至八成热时，将鸡放入油锅中炸至外皮酥脆。
切块：将炸好的鸡切成大小均匀的块状。
装盘：将切好的鸡块装入盘中，可以撒上一些香菜或者葱花作为装饰。
上桌品尝：最后一道工序就是上桌品尝你亲手制作的美味扒鸡了。此时此刻，你可以根据自己的口味适量加入一些辣椒或者花椒增加口感。当然，搭配一些传统的中国美食一同享用更是美味无穷。
制作扒鸡需要注意火候和时间的掌握，炸制和炖煮的顺序也非常关键。在制作过程中可以灵活调整食材的比例和用量，以适应个人口味和喜好。希望这份制作方法能助你一臂之力，做出一道色香味俱佳的扒鸡大餐！
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