说到炖菜，冬天的主角当属大白菜。菜帮子厚实汁水多味清甜 ，叶片柔软，炖 好的汤味清香鲜美。重要的还是**太香了，几块钱一大棵，够吃好几顿。
还有鱼类也是值得一说的，炖汤不仅味道非常鲜美，鱼肉中蛋白质含量丰富而且容易被人体消化吸收，更符合现在人们的低脂健康饮食理念。
-- 嘎鱼焖豆腐 --
嘎鱼也叫昂刺鱼、黄辣丁。搭配豆腐炖煮，鱼肉香嫩，豆腐入味，汤水非常鲜美，滋润可口。
食材：嘎鱼4条、北豆腐1盒；姜1小块、蒜4瓣、新鲜小米辣1个、葱花。
调料：油2勺、料酒2勺、生抽1勺、盐5克（分2次加）。
【烹饪步骤】
1、嘎鱼洗净对半切开成两段。北豆腐切1厘米厚的方块，姜切片，蒜切大粒，新鲜小米辣斜切片。
2、热锅加油，加入姜片，2小匙盐，中火爆香。
3、加入嘎鱼，煎2面金黄色，（入锅后不要着急翻面，等鱼自动脱离锅底再翻面，鱼完全不破皮。）
4、淋入料酒、生抽、加入蒜粒、辣椒片3克，再煎2分钟。
5、倒入开水高过嘎鱼一食指指节的量，小火煮6分钟。
6、加入豆腐块，盐，盖上锅盖，小火煮15分钟。
7、加入葱花、辣椒片，关火即可出锅。
嘎鱼买的时候让商家去掉内脏，拿回家清水冲洗下放入盆里，加1小勺盐，用手抓几下，再用清水冲洗干净。加盐揉搓可去鱼身上的粘液。
煎鱼时锅里先加盐、姜片爆香即可增加香味，锅底垫了姜片煎鱼不会粘锅。
不吃辣的就不要加辣椒了。盐量根据自己口味适量增减。
盐和豆腐一起入锅，经过炖煮鱼和豆腐更入味。
-- 排骨炖白菜油豆腐 --
食材】主料：排骨500克，大白菜3片大叶子，油豆腐200克，红薯粉条100克（泡发后300克），姜片5片，蒜3瓣，小米辣1个。
调料：油1勺，料酒2勺，盐1茶匙，蚝油1勺，白胡椒粉少量，白醋少许。
【步骤】
1、排骨剁寸段，泡软的红薯粉条沥干水，太长的切两刀成小段，大白菜帮子切块，软叶撕小片。
2、排骨放入凉水锅里，加2片姜、1勺料酒，煮至变白，捞出用热水冲洗。
3、焯好水的排骨放入炖锅里，加姜片、1勺料酒，淋入几滴白醋，加开水浸过排骨，小火炖25分钟。
4、锅里加油，爆香蒜末、小米辣椒圈。
5、倒入炖好的排骨和汤，加入油豆腐、白菜帮子，中小火煮5分钟。
6、加入泡发好的粉条、1茶匙盐继续煮5分钟，最后加入白菜软叶、白胡椒粉、蚝油，拌匀，煮2分钟即可。
【清洗排骨】
排骨放大盆里，加入2- 3勺面粉，下手抓揉一小会，再加入温水抓洗，重复换水3遍，排骨就被洗得粉嫩嫩的。
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