西南餐饮市场近年来呈现出强劲的发展势头，成为全国餐饮大咖瞩目的热土。聚焦西南，我们发现这是一个遍地开花的餐饮市场，充满着无限可能和发展潜力，值得所有餐饮从业者深入探寻。
放眼大西南
餐饮市场前景可观
中国西南地区，一直以来都是众多文化、创新与美食的交汇点。近年来，随着经济的蓬勃发展，这里的餐饮市场呈现出前所未有的繁荣景象。据有效数据显示，西南地区的餐饮增长率连续数年位居全国前列，且市场规模日渐壮大。
西南餐饮，其特色极为明显，整个西南以川渝市场为代表。2022四川省餐饮收入3011.5亿元，居中西部第1位、全国第6位。今年上半年，四川省餐饮收入1363.7亿元，同比增长12.8%，重庆也在各大城市中脱颖而出，餐饮收入排第一，达到了1105.52亿。在餐饮门店数量方面，重庆和四川共有约70万家店，其中成都餐饮门店数更是位居全国城市餐饮第一，重庆仅次于上海、北京排名第四。
西南餐饮的繁荣不仅仅局限于本地，其影响力已经渗透到全国每一个角落。北京、上海、深圳等大城市中，川菜、江湖菜、云南菜馆如雨后春笋般涌现，生意火爆，深受消费者喜爱。
遍地开花的西南餐饮
全国餐饮品类资源库
说到西南餐饮，其品类之丰富令人叹为观止。
火锅、川菜、江湖菜、云南菜、贵州菜……每一种都有大量的粉丝和坚实的市场基础。西南品类的多样性为餐饮企业提供了巨大的创新空间和市场空白机会。
西南地区不仅是川菜、火锅的品类大本营，更是众多全国火爆的菜系集合地，是全国食材**链基地，也是全国餐饮品类资源宝库，无数细分餐饮品类在这里兼容并生，成长出了一批响誉全国的餐饮品牌。
无数火爆全国的新锐品牌在这里诞生，领先的品牌模式、出色的产品体系、新潮的传播玩法，为中国餐饮创新带来更多新的商业模式，商业思考。
酸汤火锅，这一源自西南地区的独特风味，正悄然火遍全国。
***小红书博主。
从云贵川的大本营到新一线城市，酸汤火锅的门店在各大榜单上攻城略地，势头强劲。不仅在杭州、南京、西安等地受到热烈追捧，甚至在火锅餐饮业高度集中的成都也杀出一片天地。
酸汤火锅独特的酸汤底料以及具有地域特色的单品软哨、洋芋粑粑等，给人带来新鲜感的同时，也具有较高的性价比。看似不起眼的酸汤火锅，实则包含了大大的乾坤，成都的火爆只是开始，酸汤火锅已准备好在全国市场大展拳脚，持续征服火锅爱好者的心。
长期以来滇菜影响力只局限于西南一隅，不为外界所熟知，但近年来，随着云南旅游产业的发展，滇菜开始走入国人的视野。加上，云南当地**，近些年加强了对滇菜出滇的扶持，如今的滇菜正在逐渐走出云南，走向全国各地，甚至开始走向国际化。
现今滇菜走出去已经取得了阶段性的成果，“滇菜走出去”示范企业云海肴，把云南建水小城的一种传统工艺，做成一道复购率超过70%的城市美食，到今天成长为拥有150+直营门店、一年卖出1000000份+汽锅鸡、全国3000万+食客的热门餐厅。
据统计，如今在天津、杭州、南京等地已有近百家云南菜餐厅。甚至，一些云南菜的餐厅已经走出国门，走向国际。如云海肴2023年就在新加坡樟宜机场店开了首家海外门店。
餐饮品牌的沃土
到西南大市场探寻机会点
一个繁荣的市场，离不开创新的驱动。
西南地区餐饮市场的持续繁荣，正是源于其深入骨髓的创新基因和前沿的市场思维。如今，以成都为代表的西南餐饮市场繁荣的同时，处于高度竞争状态下的餐饮人，生命力也愈加强劲，他们对营销的理解、对创新型场景的打造、对文化的赋能等方面也有着更深入的了解，无疑值得餐饮人借鉴。
在餐饮整体创新疲软的大背景下，成都却贡献着品类创新、模式创新最坚挺的力量，跑出无数热门的火锅品牌。川渝系火锅扛把子——大龙燚，从玉林路的一间铺面，稳扎稳打发展至今，在全球多个国家开出共计300间门店，其营销打法相当具有代表性。大龙燚以月为周期，策划了前后四弹联动活动，从“回忆杀”开始，唤起大家对大龙燚更多的记忆，以实打实的折扣作为收尾，使其十周年庆生活动最终以微博话题总阅读2568万、抖音直播gmv累计破1600万+、总触达**人数累计3亿+的瞩目成绩收尾，再一次成为了消费者日思夜想的火锅品牌。
***小红书博主。
“全国餐饮人寻找品类、产品的必去之地就是成都。”成都作为国际美食之都，拥有强大的餐饮产业基础、雄厚的产地资源、创新的餐饮模式、走向全国的餐饮品牌，形成了政策、产业、市场、品牌、创新的叠加优势，成为全国餐饮业发展的风向标。
其作为区域中心城市、内陆对外开放高地，辐射人口达2亿人，是中国7个超大城市之一，近2年越来越多**链企业、餐饮企业在成都设厂开店，将其作为拓展西南市场的前哨站。成都引领的西南市场已成为餐饮名副其实的第一大新增量市场。
那么，成都乃至整个西南地区，哪些餐饮品类和食材异常火爆？哪些产品具有流量潜力？是否存在值得投资的优质项目？走出西南的餐饮品牌，是如何打造出现象级品牌？在营销和运营上有何独到之处？
答案或许可以在这场展会上找到。2023年6月27-29日，海名·2024第12届成都餐饮**链博览会将在成都世纪城新国际会展中心举办！海名餐博会历经11届沉淀，已成为餐饮**链企业布局西南市场首选展会！
本届博览会与博华2024 hotelex第十届成都国际酒店用品及餐饮博览会同期举办，展览面积将突破10万㎡，汇聚全国3000+优质参展企业，双方将空前整合全国一二线餐饮酒店中高端资源和三四线下沉资源，邀请全国100000+专业观众参观交流。透过这场行业大展，将有助于餐饮人摸透西南餐饮市场的火爆秘诀，洞察市场的需求，及时调整经营策略。
小结西南地区餐饮市场的繁荣与活力，不仅仅源于其丰富的品类和庞大的市场规模，更在于其不断创新的市场思维和前瞻性的发展眼光。这里是一块孕育机会的沃土，也是全球餐饮大咖们竞相争夺的宝地。未来的西南餐饮市场将继续保持强劲的发展势头，引领全球餐饮业走向新的高峰。对于全球餐饮企业来说，这里不仅仅是一个机遇市场，更是一个充满机遇和挑战的创新热土。
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