众所周知，鸡蛋有着很高的营养价值，作为优质蛋白质，一直以来都提倡一天一个蛋。近年来，带有“柴鸡蛋”“走地鸡蛋”“散养蛋”等各种“新名称”的土鸡蛋出现在市场上，并宣称“更好”“更有营养”，大部分的**也高于普通鸡蛋。
省流版
1. 营养成分含量方面，“土鸡蛋”和普通鸡蛋并没有多大差别。
2. 蛋黄和蛋壳的颜色和鸡蛋的营养价值没有关系，煮鸡蛋营养的吸收和消化率最高。
3. 通过正规途径购买有产地、生产日期、保质期和标识合格证明的鸡蛋，食品安全***
tips：
人们通常认为的“土鸡蛋”是指我国特色地方鸡种在自然环境中放养所产的蛋。普通鸡蛋也称“洋鸡蛋”，是指蛋鸡在规模化养殖场集中管理、集中饲养产出的鸡蛋。
q
土鸡蛋”的营养价值真的优于普通鸡蛋吗？
a：国家食品质量检验检测中心对市售鸡蛋开展调查显示，在蛋白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素a、维生素e、维生素b、胆固醇、钙、铜、铁、钾、锰、镁、钠、磷、锌等40余种主要营养成分含量方面，未发现土鸡蛋和洋鸡蛋之间存在显著差异。
q
土鸡蛋”的蛋黄颜色是不是比普通鸡蛋更加鲜艳、色度更深？
a：鸡蛋蛋黄在家禽体内的形成需要一周时间，其颜色主要取决于摄入的食物，如玉米、杂草、饲料等。当食物中富含类胡萝卜素等色素成分时，蛋黄的颜色会更深。此外，部分养殖户在饲养环节加入了经批准的天然提取物和人工合成色素也会美化蛋黄颜色。
q
红壳鸡蛋和白壳鸡蛋应该怎么选？
a：蛋壳的颜色是由遗传基因决定的，主要与产蛋鸡的品种有关。红壳鸡蛋是所谓“柴鸡”下的，白壳鸡蛋是来航鸡、白洛克鸡下的。但有的红壳鸡蛋是在鸡饲料里掺了一些物质，鸡吃后蛋壳也会变红。研究显示，红壳鸡蛋和白壳鸡蛋的营养素含量没有显著差别，选购鸡蛋时无须注重蛋壳的颜色。
q
应该买散装的鸡蛋还是盒装的？
a：应尽量购买清洁蛋。清洁蛋是指鲜鸡蛋经过检查、清洗、风干、油蜡处理、分级后的蛋制品，其安全性相对高于散装鸡蛋。如果买了未经清洁的、沾有泥土或鸡粪的散装鸡蛋，建议在购买后清洁，以预防可能存在的潜在风险。
q
怎么判断鸡蛋是否新鲜？
a：新鲜的鸡蛋，蛋壳比较坚固、完整、清洁，常有一层粉状物，用手摸起来感觉发涩。不新鲜的鸡蛋，蛋壳呈灰乌色，或有斑点、裂纹，打开后呈黏黄或散黄。
q
鸡蛋怎么吃有营养？
a：鸡蛋的吃法多种多样，有煮、蒸、煎、炸、炒等。就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩煎为98%，老煎为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%~50%。由此可见，煮蒸鸡蛋应是最佳吃法。
q
鸡蛋可能含有激素和兽药？
a：个别不法养殖者为了获得更大的经济效益，会非法添加或使用激素/兽药喂食蛋鸡，蛋鸡长期食用后，激素/兽药成分就会沉积在蛋内，这种鸡蛋在外表上与正常鸡蛋无异，肉眼根本无法分辨。
消费者在选购鸡蛋的时候，最好通过正规途径购买有产地、生产日期、保质期和标识合格证明的鸡蛋。正规渠道鸡蛋上架前都会按照《gb 2749-2015 食品安全国家标准 蛋与蛋制品》要求经过检验认证。
猜你喜欢：
教育数字化转型｜实时“点赞”畅所欲言，“数字化”让历史课堂有了更多可能。
从未启用过维修资金！看这个小区8部电梯如何“上新”→
不出小区即可办理175项业务！
来徐汇 看美展”即将全新启幕！
进博时光｜开启智慧医疗新“镜”界，他们让呼吸更自在。
综合自：上海疾控。
编辑：宁平英。
*请注明来自上海徐汇官方账号。
鸡蛋是鸡蛋清有营养还是鸡蛋黄有营养呢？
鸡蛋，无外乎蛋清 蛋黄两个部分。有人认为蛋黄有营养，弃蛋清只吃蛋黄 有人却害怕长胖，只吃蛋清而扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清，到底哪个更有营养？鸡蛋清遇热后会凝固成白色固体，因而得名。鸡蛋清就如同哺乳类的羊水一样有防震 保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把鸡蛋清搅拌，会呈现泡沫状像海绵般有弹性，是做蛋糕的首要...
蛋黄好还是蛋白好
蛋黄和蛋白都有其独特的营养价值，没有绝对的好坏之分，只是对于不同人群和不同需求来说，选择可能会有所不同。蛋黄富含胆固醇 卵磷脂 维生素a 维生素b 维生素b 钙 铁等多种营养物质，对于补充人体所需的营养物质和微量元素有很好的作用。同时，蛋黄中的卵磷脂和卵黄素等成分对于大脑和神经系统发育也有很好的促进...
鸡翅新吃法，裹上一层咸蛋黄，好吃到停不下来！
这是一道好吃到舔手指的美食，我可是鸡翅和咸蛋黄的忠实粉丝，以前只知道咸蛋黄是下饭菜，喝粥必备。后来无意间吃到蛋黄焗鸡翅这道菜，瞬间被打通了任督二脉，味觉仿佛从此觉醒，而且一发不可收拾，每周都要吃上一次，否则肚中馋虫难忍。咸蛋黄和鸡翅看似很普通的食材，也有不同的烹饪方法，但二者结合起来真是人间美味，前...