入冬以后，应季蔬菜不如夏季那么多了，但是还是有两样美味是少不了的，一个是土豆，另外一个是红薯。大冬天的，用土豆炖个牛肉或者其他肉类的，如再配上个粉条，热气腾腾，那可是冬季里的上好佳肴；红薯更不用说了，熬个稀饭或蒸或烤，是大人小孩都喜欢的绝佳美味。
一、红薯的营养价值。
每100克鲜红薯肉含蛋白质1.1克、脂肪0.2克、碳水化合物23.1克、膳食纤维1.6克、维生素a 125微克、胡萝卜素0.6微克、维生素b1 0.04毫克、维生素b2 0.04毫克、烟酸0.6毫克、维生素c 26毫克、维生素e 0.28毫克、钾130毫克、钠28.5毫克、钙23毫克、镁12毫克、铁0.5毫克、锰0.11毫克、锌0.15毫克、铜0.18毫克、磷39毫克、硒0.48微克，还含有色氨酸、赖氨酸、丙氨酸等多种氨基酸。
1.延缓衰老。
红薯中含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体**，延缓衰老有一定的作用。
2.预防心血管疾病。
红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素c和维生素b6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。
3.预防肺气肿。
美国研究发现，一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素a含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素a的食物如红薯，以预防肺气肿。
4.抑制糖尿病。
日本研究人员发现，糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了%；并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高。需注意的是，糖尿病患者在食用红薯的同时，应按照食物交换份法相应地减少其他主食的摄入量。
二、土豆的营养价值。
土豆含有丰富的维生素b1、维生素b2、维生素b6和泛酸等b群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。土豆营养成分齐全，而且易为人体消化吸收，淀粉含量为8%~29%，支链淀粉约占总淀粉量的80%。土豆块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸，铁和维生素的含量均显著高于小麦、水稻和玉米。
1.通导大便。
土豆所含粗纤维可促进胃肠蠕动，通导大便，并预防直肠癌和结肠癌。
2.预防心脑血管病。
土豆中含有丰富的黏体蛋白，具有预防心血管疾病、减少中风的作用。土豆的钾含量极高，能促进内外酸碱度的平衡，避免血压突然升高，可预防脑血管破裂。
3.促进消化。
土豆能健脾和胃，对消化不良有特效。
4.消除水肿。土豆有利于高血压和肾炎水肿患者的**。
5.制酸止痛。
土豆汁是极佳的制酸剂，土豆的龙葵素在正常含量时能缓解痉挛，对肠胃痉挛疼痛有一定的食疗作用。
6.抗衰老。
土豆中含丰富的b族维生素，是天然的抗衰老食物；土豆中的维生素c对于提高身体免疫力、促进牙龈健康、抗疲劳都有着很好的保健功效。
三、红薯比土豆更占保健优势。
1.红薯比土豆的血糖生成指数低。
煮土豆的血糖生成指数在78左右，而红薯为63。这意味着土豆在你的消化道中分解成糖的速度更快，导致你的血糖飙升。这些很重要，因为吃血糖指数普遍较低的食物可能有助于降低血糖和控制体重。
2.红薯含有更多的抗氧化剂。
红薯含有更高水平的关键维生素，这些维生素可以作为抗氧化剂，包括维生素a和维生素c。红薯还含有普通土豆中不存在的抗氧化植物色素，例如，橙色红薯富含β-胡萝卜素，紫色红薯含有更多的花青素。红薯的橙色是由抗氧化的植物色素引起的，而普通的土豆没有这种色素。
土豆和红薯都是健康食品，然而，如果你正在寻找额外的健康益处，比如调节血糖和更多的维生素a和抗氧化剂，红薯是一个更好的选择。
一般来说，大多数土豆和红薯的制备方法都是健康的，包括烘烤、微波炉、煮沸或蒸煮，所有这些方法都保留了食物的大部分营养价值。而油炸则是不太健康的选择。
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