白切猪手是一道非常受欢迎的广东菜，其口感鲜美，肉质鲜嫩，配上独特的酱汁，更是美味无比。下面就来介绍下这道菜的正宗做法。
所需材料：猪手（猪蹄）500克。
姜片 3-4片。
大葱 1根。
料酒 1汤匙。
盐 适量。白醋 适量。
冰块 适量。
蘸料：蒜末、姜末、酱油、醋、糖、盐、红油（可选）
做法：猪手处理：将猪手清洗干净，刮去毛，剁成小块。
焯水：锅中加入水，放入猪手、姜片和葱段，开大火烧沸，撇去浮沫，加入料酒，转小火煮10分钟。
白醋浸泡：将焯水后的猪手捞出，用清水冲洗干净，放入大碗中，加入适量的白醋，搅拌均匀，浸泡10-15分钟。这一步的目的是让猪手的皮变得更加q弹。
冰块冷却：将浸泡好的猪手捞出，放入冰水中浸泡10-15分钟，让猪手冷却，口感更加爽脆。
煮制：将猪手捞出，放入锅中，加入足够的水，放入姜片和葱段，大火烧沸后转小火慢慢炖煮。炖煮的时间可以根据个人口感来定，一般来说需要1-2小时，直到猪手变得软糯。
蘸料：在碗中调制蘸料，可以根据个人口味来定，一般需要蒜末、姜末、酱油、醋、糖、盐和红油（可选）。
上桌：将煮好的猪手捞出，放在盘子里，可以稍微晾一下，让猪手变得更加q弹。然后就可以搭配蘸料享用这道美味的白切猪手了。
需要注意的是，在炖煮猪手的过程中，需要不断撇去浮沫，以免影响口感。此外，煮好的猪手需要冷却一段时间，这样可以让肉质更加紧实，口感更好。最后，蘸料的调制也需要根据个人口味来定，可以根据自己的喜好加入适量的调料来增加口感。
除了白切猪手外，广东菜中还有许多其他美食值得一试。例如，叉烧肉、烧鹅、蒸腊味等等。这些菜肴都以其独特的口感和风味而闻名于世。如果你有机会去广东旅游或者品尝当地美食，一定不要错过这些美食佳肴。
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