福州鱼丸是福州地区的特色小吃，口感弹牙，久煮不烂，爽口嫩滑。以下是福州鱼丸的详细做法：
原料：1. 鱼肉：草鱼、鲶鱼、鲨鱼或其他淡水鱼均可。
2. 蛋清。
3. 五花肉。
4. 淀粉。
5. 香葱。
6. 盐。7. 油。
8. 虾油（可选）
做法：1. 鱼肉处理：
草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛，鱼肚冲洗干净。
鱼肉切成小块，放入搅拌机或用刀剁碎成鱼茸。
2. 鱼茸搅拌：
在装有鱼茸的小碗中加入蛋清，搅拌均匀。
加入干淀粉，不停搅打成细细的肉蓉。
3. 制作馅料：
五花肉剁碎，加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用。
4. 包制鱼丸：
双手湿水，像包饺子一样，将五花肉馅料包进鱼茸里。
捏成圆滚滚的鱼丸，放入装有水的小盘里定型。
5. 煮制鱼丸：
锅里放入清水，开锅后放入鱼丸。
滴入几滴虾油（可选），煮沸后即可享用美味。
注意事项：1. 鱼肉要充分剁碎，搅打成鱼茸，以保证鱼丸口感弹牙。
2. 包制鱼丸时，双手要湿水，以免鱼茸沾手。
3. 煮制鱼丸时，可滴入几滴虾油增加风味，如有需要也可加入姜片、葱段去腥。
福州鱼丸的制作过程相对简单，重点在于选用新鲜的鱼肉，以及制作过程中鱼茸的搅打和包制手法。掌握了这些关键步骤，就能在家中轻松制作出美味的福州鱼丸。
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