预制菜这条赛道有多吸引人？赛道内新玩家不断涌入，创业者背景五花八门，这让预制菜创业看起来似乎是一件门槛很低的事。一方面，市场上的预制菜代加工资源并不缺乏。多年来餐饮产业链的发展，加上国家相关政策的扶持，目前预制菜的上游**商供大于求，所以理论上来说，产能实际上是过剩的。
另一方面，复制一款菜肴的难度并不高。目前大多数的预制菜，都是餐饮端十分畅销、大众化的菜品，深加工的经验已经积累得很成熟。一款预制菜在市场上爆火，其他企业可以迅速跟进，也就是说，生产加工门槛并不高。也正因如此，随着小龙虾、酸菜鱼、小酥肉等菜品成为预制菜大单品，预制菜也正陷入同质化的困境中。以国内目前的生产工艺而言，预制技术并不会构成关键的竞争壁垒。不同工厂加工的产品在口味上不会有太大差别，消费者对口味差异上的感知其实十分有限。
因为实话讲，预制菜本质仍是快消品，当产品陷入同质化，行业竞争将变成对性价比和用户洞察能力上的竞争。此时，**链的重要性便凸显出来。优秀的**链能力有助于构建企业更深的竞争壁垒。因为优秀的**链能力，意味着更高的性价比，更优秀的保鲜和配送能力，以及更快适应消费者饮食需求变化的能力。小利无意去讨论，**链、研发、品牌、渠道、销售等环节，哪一个对预制菜行业而言更重要。我们更希望通过讨论来让大家了解预制菜行业中更深层次的东西以及行业长期发展的核心竞争要素。
因为很大的一个命题就摆在眼前，从食材到冷链，预制菜长期竞争壁垒取决于**链无论是服务于b端还是c端，要想打造穿越周期的竞争力，**链是预制菜创业者们迟早需要思考和布局的重要环节。出色的**链，将有助于构建以下几大优势：
首先能确认的就是可以稳定产能和**，保障产品不受原材料供给变化的影响因为预制菜的原材料成本占比通常超过80%，上游食材**量的波动会很大程度上影响预制菜的产能和**。小龙虾、黑鱼等食材**通常有淡旺季之分，**也随之波动，拥有稳定的上游食材**能保障企业产能的稳定。其次就是可以降低成本，提升利润率，实现规模效应健全的**链体系，能够帮助企业在各个**环节降本增效，提升性价比，从而获得更大的利润空间。
最后就是物流配送快速地物流保障能够将产品及时送达，避免品质受损目前，市场上的大多数预制菜属于冻品，对冷链物流的依赖很高。运输过程中的控温、物流周转速度，甚至泡沫箱和冰袋的质量，都会极大影响商品配送到客户手中时的新鲜状态。健全的冷链配送体系，不仅能够维持预制菜出品后的新鲜度，还能有效增加运输半径，扩大销售规模。
从目前情况看，预制菜市场仍以b端为主，在餐饮业态中主要用于团餐、快餐、连锁餐饮等短时间出餐量大、更加依赖标准化的企业。在餐饮连锁化、工业化和降本增效诉求作用下，预制菜在b端餐饮已得到广泛应用，渗透率稳步提升，c端随着家庭小型化和疫情催化也在逐渐放量。在过去，大多数地方本土小吃由于生产条件、**链等因素的局限，只能留在当地，随着食品工业和冷链物流运输的发展，将地方菜系带到全国各地，是预制菜的一个发展方向。
小利微厨认为渠道力、产品力和**链优势依然是预制菜公司的三重壁垒。其中**链的重要性不言而喻，随着冷链物流技术和设备的逐渐完善，只要可以保证餐饮食材在运输、仓储环节的品质，就能做到既满足消费者对口感和体验的高品质要求，也能为中国预制菜行业迈向标准化、产业化筑牢根基。
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