导读：
在我老家赣北地区，人们很喜欢吃腊肉，天气冷了之后，人们就开始大量的购置新鲜猪肉，然后在家里开始制作，民间有俗语“小雪腌菜，大雪腌肉”，距离大雪节气没有几天了，这个时候人们都在忙碌着灌香肠，制作腊肉，毕竟天气冷的时候，制作出来的腊肉才会更香，而且也更容易进行保存。
我们先来了解一下什么是腊肉？
在很多人的理解当中，认为腊肉就是腌制后的肉，其实不然，根据对腊肉的定义，它是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。也就是说，放盐腌制只是其中的一部分，后续还会经过烘烤或者是日光暴晒，有了这些完整的过程，才能称之为腊肉。
所以在市面上，我们经常会看到两种，一种是用盐腌制过后，再经过晾晒的肉，它的颜色是肉本身的颜色，可能会有些泛黄，还有一种就是用盐腌制过后，再进行日光晾晒，然后进行熏烤的肉，一般外表呈黑色，这两种腊肉的话，我们农村的更偏爱后者，因为它和咸肉有着本质的区别。
腊肉具体要怎么腌制？需要牢记“3要点”，它们分别指的是什么呢？
因为各个地方，腌制的方法都不一样，这里只说一下赣北地区，人们腌制腊肉的一个方法，可能和你当地的有些差异，但是总的来讲，味道还是不错的，真正诠释了那句“一家煮肉百家香”的特点，而且因为制作方法比较简单，基本上都可以学会。
要点一：腌制的时间要足够久。
买回家的新鲜猪肉，以前都是自己家里杀的猪，把肉带回家之后，就需要找一个大一点的盆，然后把猪肉放进去，接着就是放盐，盐的比例要看当时的温度，一般来讲，10斤肉3两盐多一些，但是也不绝对，另外有些讲究的人，还会放上一些花椒在上面，增加肉的香味。
像在我们家里，天气在十几度左右的话，需要腌制1周的时间，如果天气温度更低，那么腌制的时间则要到10天左右，基本上这个时间就可以腌制完成了。
要点二：猪肉表面晾晒干透。
猪肉腌制完成之后，表面会有很多的水分，这个时候就要利用太阳的光照，把它晾晒干透，这样的话有利于后期的一个保存，而且这样制作出来的腊肉它不容易发霉，不然的话，水分没有干的话，放的时候就容易滋生细菌，导致发霉的情况出现。
当猪肉表面干透之后，我们就可以把它进行下一步的操作了，所以我们在晾晒的时候，一般要晒一周左右，这个时间就足够了。
要点三：熏制的时候，要用香木或者是柏枝熏制。
以前家里用的是柴火灶，也没什么烟囱，直接把肉悬挂在梁上，每天做饭的时候就自然熏制，如今很多家庭都用上了燃气灶，所以熏制的时候，只能是单独找一个烧火的地方，或者单独找一间熏制腊肉的房子。
在熏制的过程中，一定不能用有毒的木，一般是柏枝比较多，还有一些是梨子树或者是树屑，这样熏制出来，会比较的香。
食刻说】熏好的腊肉，它会出现透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，在吃之前，需要把表面黑污渍洗掉，这样就会透着肉黄色，而且会特别的醇香，吃在嘴里肥不腻口，瘦不塞牙，深得农村人的喜爱，尤其是把腊肉拿来炒蒜苗或者是炒笋子之类的，格外的开胃。#晒出家乡冬日美食#
【本文由“小谈食刻”原创，未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
腌腊肉怎样腌制？记住这3个要点，香味更浓郁，耐放不发霉
在腌制腊肉之前，首先要选择合适的肉质。我推荐使用后臀肉，因为它的肥瘦比例刚刚好，不会太肥腻也不会太瘦干，同时肉质也更加鲜美。购买回来的猪肉，有些人为了防止变质，直接腌制而不洗切，但我个人不能忍受这样的做法。为了确保腌制的腊肉质量，我会先将肉洗净切好，但在腌制之前，一定要将切好的猪肉表面的水分用厨房纸...
包腊肉粽子腊肉要怎么做才好吃？
秋日美食大赏 腊肉粽子是一道传统的中式美食。下面是制作腊肉的步骤 .准备材料 新鲜的猪肉腿肉 盐 白胡椒粉 五香粉 生抽 老抽 细砂糖和料酒。.将猪肉腿肉切成长条状，大小适中，放入一个容器中备用。.在猪肉腿肉上均匀地撒上盐 白胡椒粉和五香粉，然后加入适量的生抽 老抽 细砂糖和料酒，搅拌均匀，使每一块...
腌腊肉时，1斤猪肉放多少盐？记住“6大技巧”，金黄入味，不发霉
腌腊肉的基础知识。在中国，腌腊肉是一种历史悠久的美食制作方法，尤其在冬季临近过年的时候，很多地方都有腌制腊肉的习俗。腊肉不仅口感独特，而且可以长时间储存，是年夜饭和节日庆典中不可或缺的一道菜肴。但是，腌制腊肉并不是一件简单的事情，很多人会遇到诸如盐的比例 发霉等问题。那么，在腌制腊肉时，斤猪肉应该放...