说到爆炒牛肚，是不是就想到了外卖小哥风雨无阻送来的那份麻辣**？别急，告诉你一个小秘密，自己在家也能做出那种鲜香四溢、辣味十足的美味。对，就是那种一筷子下去，软嫩爽滑，辣椒的香味直冲鼻腔，让人欲罢不能的那种！
首先，准备工作可不能少。牛肚一定要挑新鲜的，切记哦。拿回家后，先用清水洗净，再放入热水中焯一下，去除多余的腥味。切记，这一步可是关键，焯水时间长短直接影响牛肚的口感。焯水太久，牛肚就会变老，不够脆弹；时间太短，又去不掉腥味。大约3-5分钟，刚刚好。
接下来，准备爆炒的佐料。干辣椒、花椒、姜蒜，标配不解释。喜欢香菜的，也可以备一点，增加层次感。将牛肚切成条状，干辣椒剪成小段，姜蒜切末。好了，一切准备就绪，开炒！
先把锅烧热，放入适量的油，油温升高后下入花椒和干辣椒，小心别炸糊了。随后，加入姜蒜末，爆出香味。紧接着，牛肚入锅，大火快炒。这一步需要速战速决，火候把握得好，牛肚才会更加脆嫩。
最后，根据自己的口味加入适量的盐和生抽，调整味道。出锅前，撒上一把香菜，瞬间，整个厨房都被麻辣香气包围了。
看，是不是很简单？一个锅，几样食材，轻轻松松就能做出让人垂涎欲滴的爆炒牛肚。与其等待外卖小哥的敲门声，不如自己动手，享受一下成就感吧。下班回家，打开一瓶啤酒，配上自制的爆炒牛肚，这才是生活的小确幸！
“秘制鳊鱼佳肴，家常小厨也能大显身手！”
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