爆炒猪干。
猪肝是一种营养丰富的食材，含有大量的蛋白质、维生素a、铁、锌等矿物质，被誉为“营养宝库”。而爆炒猪肝则是一道色香味俱佳的家常菜，口感鲜嫩，营养丰富，深受人们的喜爱。
在烹饪爆炒猪肝时，我们需要准备以下食材：猪肝、洋葱、青椒、红椒、蒜苗、姜蒜、干辣椒、花椒、盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉。
首先，将猪肝切成薄片，用料酒、生抽和淀粉腌制10分钟。洋葱、青椒和红椒切成小块，蒜苗切成段，姜蒜切末，干辣椒和花椒用油煸炒香备用。
接下来，烧一锅热水，将猪肝焯水去血水，捞出沥干水分备用。
然后，热锅凉油，将猪肝倒入锅中煸炒至变色，捞出备用。
最后，锅中留底油，将洋葱、青椒和红椒炒至断生，加入蒜苗和姜蒜末翻炒均匀。接着，加入煸炒过的猪肝和干辣椒、花椒继续翻炒。最后加入盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
爆炒猪肝的特点在于口感鲜嫩，香气扑鼻，色香味俱佳。猪肝含有丰富的营养成分，尤其是铁元素含量较高，有助于补血养生。而洋葱、青椒和红椒的搭配则让这道菜更加色彩鲜艳，营养更加丰富。
在烹饪过程中，要注意将猪肝切成薄片腌制，这样能够让猪肝更加入味。焯水去血水也是必要的步骤，能够让猪肝更加清爽。最后在炒制时要注意火候的掌握，避免食材炒糊或过于生硬。
总之，爆炒猪肝是一道美味营养的家常菜，通过简单的烹饪技巧和搭配就能够呈现出色香味俱佳的佳肴。无论是搭配米饭还是面条，都是一道营养丰富的美食。
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