川菜回锅肉，美味可口，下饭很赞，就是太废米饭！
说到四川的经典菜式，就不得不说回锅肉了 ，回锅肉在川菜中的地位很高，可以称之为四川第一菜式。回锅肉在四川人眼中也是有着非常重要的地位，大家日常餐桌上几乎天天都能看到它的身影。
很多人都说不喜欢吃肥肉，但是回锅肉也有肥肉大家却嘎嘎爱吃，这是因为回锅肉的制作方法使得做出来的肥肉一点都不油腻，不仅不腻，还特别香，专门挑肥的来吃，今天就来给大家解锁回锅肉的做法，只需要这几步做出来的回锅肉肥而不腻，好吃到根本停不下来，小孩大人都爱吃！
回锅肉这道菜肴做出来色泽鲜明，还特别下饭，每次有这道菜都能干掉好几碗米饭，连汤汁都不放过，直接拌饭吃，全家人都爱，一上桌就秒光，就是太费米饭了，简直就是米饭杀手。回锅肉作为一道经典的川菜，食材备起来简单，制作方法简单，做起来不费时也不费力，是厨房小白都能学会的快手菜，大家快来动动小手跟我一起做起来吧！
菜品】回锅肉。
配料】五花肉500g、姜5-8片、干辣椒5-6个、花雕黄酒2勺、蒜3-5瓣、花椒20粒左右、豆瓣酱2勺、青椒2个、蒜苗2根、豆豉1勺、酱油1勺、白砂糖1勺、鸡精半勺。
烹饪步骤】1、在开始烹饪前，需要把所有的食材和辅料准备好。首先，我们来处理一下五花肉，做回锅肉一定是要用五花肉，做出来才是最正宗的。五花肉先用清水冲洗干净，然后锅中放入适量清水，把五花肉放进锅中，放入姜片、干辣椒和花椒，再放入2勺花雕酒，加入花雕酒可以有效去掉五花肉的腥味，用大火煮一下，大概煮20分钟，用筷子插入五花肉中，如果可以轻松穿透的话就可以把它捞出来放凉。
2、将青椒清洗干净，然后切成一小块一小块的，姜片清洗干净之后切成姜片，蒜苗切成段状就行，都切好备用。
五花肉确定放凉了之后就可以把它切成肉片状，切薄一点就行。
4、锅中放入少量的食用油，用中火热一下油，加热到8成熟就可以放入刚刚切好的五花肉片了，放进去之后要进行多次翻炒，需要把五花肉中的肥肉的油给煎出来
5、这时候要是看到肉片已经煎到有点焦焦的黄黄的，甚至还有点微微卷起的时候，就可以把切好的姜丝和花椒放进去充分翻炒均匀
往锅中加入2勺豆瓣酱调味，放进去之后要继续翻炒，翻炒出红油即可。
7、把青椒放入锅中继续翻炒，大概翻炒1分钟，接着就加入1勺酱油、1勺豆豉和1勺白砂糖进去调味，继续翻炒入味，这时候已经闻到五花肉的香味了，真的特别诱人。
把蒜苗加入锅中翻炒30秒，加入适量的鸡精后翻炒几下翻炒均匀然后就可以关火了，好吃、热腾腾的回锅肉就准备出锅了。
9、盛出来装盘，色泽特别诱人，远远就闻到香味了，忍不住吃上一口，口味特别独特，肥肉真的一点都不腻，小孩平时不吃肥肉的也特别爱吃，一上桌就秒没，全家人都爱吃，嘎嘎好吃。
10、回锅肉真的是道简单美味的快手菜，怪不得四川人都那么爱吃这道菜，真的不吃不知道，一吃吓一跳，好吃到连汤汁都不放过，特别下饭，米饭都能干好几碗，特别费米饭的一道菜肴。
烹饪贴士】花雕酒可加可不加，我是因为习惯了在做肉菜的时候加点花雕酒去掉腥味，觉得口感会更好，大家可以试一试，如果喜欢的话不妨加点进去去去腥。
2、炒五花肉需要控制好火力，一开始炒的时候不要用太大火，避免糊了，正确的做法是用中小火将五花肉的肥肉慢慢地煎出油，煎出油之后肥肉就不会腻，做出来的口感会更佳。
蒜苗在出锅前加入进去就行，但是不宜炒太久，否则会影响蒜苗本身的香味，蒜苗脆脆的口感会更好。
4、五花肉要选择半肥半瘦的，这样做出来口感才更好。刚煮好的五花肉不好切开，所以需要在放凉之后再去切，这样就会比较容易均匀切开了。五花肉在煎的时候不要煎太久煎到微微卷起就行，否则肉会变硬变干，口感是真的不好。
加入少许的白糖能够起到提鲜的作用，但是不要加太多，稍微控制一下。
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