买牛肉，内行人专挑“这几个部位”，都是牛肉精华，以后别买错

寒冷的冬天，人们总是渴望一些暖胃暖心的食物来御寒。而牛肉作为冬季进补的好选择，不仅味道鲜美，而且营养丰富。牛肉中含有丰富的蛋白质维生素和矿物质，而且脂肪含量较低，堪称“肉中骄子”。在寒冷的冬天，多吃些牛肉能够补充热能，增加体力，抵御寒冷的侵袭。

然而，对于挑选牛肉的人来说，有时候会感到有些困惑，不知道哪个部位的牛肉才是最好的。下面就让我们一起来了解一下，买牛肉的时候应该如何选择部位，避免买错牛肉

牛腩位于牛的腹部和靠近肋骨的部位，肌肉松软，在烹饪过程中也相对较短。它是烧煮、炖煮的绝佳选择。在传统的红烧牛腩中，牛腩煮得软烂多汁，配上浓郁的酱汁，肉质鲜嫩，入口即化。如果你喜欢更加健康的烹饪方式，可以选择清炖牛腩，保持其鲜美的口感，同时又能更好地保留营养。

牛腩的烹饪方法有很多种，比如用它来炖牛腩面、煮牛腩汤等等。而不同的调料搭配也会带来不同的口味。比如，加入八角、桂皮、香叶等中药材，可以让牛肉的味道更加浓郁，营养更加丰富。此外，炖煮牛腩的时候，可以先将牛肉焯水去腥，这样可以更好地去除牛肉上的血水和杂质，焯水后的牛肉会更加干净、鲜嫩。

牛里脊，也被称为牛柳，是块肌肉位于牛肉背部，质地特别细嫩。牛里脊适合快炒、煎炸，制作牛排也是一种常见的做法。将牛里脊切成薄片，用大火迅速翻炒，保持肉质的鲜嫩。再加入适量的蒜薹、蒜头，炒出香气，提升整道菜的口感和风味。

除了蒜薹炒牛肉之外，牛里脊还可以用来制作其他美味小吃，比如牛肉卷、牛肉串等等。将牛里脊切成细长的条状，用调料腌制一段时间，然后用烤箱或平底锅煎烤，味道鲜美，肉质细腻。

牛尾是牛的尾部肌肉，肉与骨头的比例相当，含有丰富的蛋白质和维生素，营养价值非常高。炖煮是最常见的烹饪方法，通过慢慢炖煮，可以让牛尾肉的口感更加鲜嫩，汤汁更加浓郁。

传统的红烧牛尾是非常受欢迎的一道菜品。将牛尾先焯水去腥，再和胡萝卜、大葱、姜片等一起炖煮，可以烹饪出鲜香可口的菜品。在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的调料，如八角、桂皮、香叶等，增加菜品的风味。此外，牛尾还可以用来制作牛尾汤，汤汁鲜美，营养丰富，有很好的滋补效果。

牛脖骨是牛的颈部带骨的肉，含有丰富的蛋白质和氨基酸。它的特点是带有筋，适合用来炖煮，制作的菜品筋道美味，口感丰富。

红烧牛脖骨是一道被广大食客喜爱的菜品。将牛脖骨焯水后，和八角、桂皮、葱姜等一起炖煮，可以让筋道的牛脖骨变得更加鲜香可口。如果喜欢重口味，还可以加入一些(续上)调味料如干辣椒、火锅底料等，增加菜品的辣味和香气。炖煮完成后，牛脖骨的肉质鲜嫩，筋道有嚼劲，汤汁浓郁可口。

总结起来，牛肉的口感最好的部位包括牛腩、牛里脊、牛尾和牛脖骨。每个部位都有其独特的特点和适合的烹饪方法。不同的菜谱可以根据个人喜好和口感需求进行选择。无论是红烧、清炖还是爆炒，都能够带来美味的牛肉料理，为寒冷的冬天增添温暖和滋补。