吃面条到底是养胃还是伤胃？协和医生为你解读，涨知识了

小张是个忙碌的上班族，经常加班加点，饮食不规律，胃就经常受罪。他的父母总是嘱咐他多吃点面条，说面条能够滋补胃部，保护胃壁。

小张也很听话，每天都吃一顿面条，但是他发现自己的胃并没有好转，反而经常出现胃痛、胃酸等症状。

他很困惑，面条到底对胃有好处还是坏处？

一、吃面条的利弊，因人而异面条对胃的影响，其实并没有一个统一的答案，北京***基本外科主任医师林国乐说，这要看个人的体质和胃的状况：

1.面条有害：

对于胃酸分泌不足，或者患有萎缩性胃炎的人来说，胃的消化能力较差，如果吃了碱水面，会进一步抑制胃酸的生成。另外，对于健康的人来说，如果长期只吃面食，面粉中的膳食纤维较低，会影响消化功能，容易引起消化系统的疾病。

2.面条有益：

面条属于精制食品，特别是煮得软烂的面条，更容易被吸收消化，有助于减轻胃肠的负担。如果在制作面条的过程中加入了小苏打，面条就会呈现弱碱性，对于胃酸分泌过多的人，碱性可以中和胃酸，有助于减少胃酸对胃粘膜的刺激。

因此，对于胃酸过多，或者患有胃溃疡、十二指肠溃疡的人，吃面是有一定的滋养作用。

二、关于面条的3个常见误区，你都清楚吗面条是中国传统的主食之一，各地都有自己的特色面食。但是，关于面条的说法也是五花八门，这些说法有的是真有的是假？

误区1：面汤是精华，不能浪费。

很多人习惯把煮面的水和面条一起吃，认为水里含有面条的营养，更有益健康。但其实，面汤里含有较多的淀粉，并不适合直接食用，而且口感也不好。

更好的做法是另外煮一锅水，把面条捞出，再单独加入高汤或者其他调料。

误区2：水沸了才下面。

很多人煮面时，都等水完全开了才下锅开始煮。但这样做容易导致面条受热不均匀，而且容易造成表面糊化，煮出来的面条软而无味。

正确的做法应该是锅里的水冒出小气泡时，就可以下面了，等水开了，再适当加几次凉水，水再开面也就熟了。

误区3：面条越白越好？

市场上的面条有的颜色偏黄，有的颜色偏白，有人认为颜色越白的可能加了增白剂，多吃对身体不好。

其实，面条的颜色，一般和三个因素有关，一是面粉的质量，如果面粉的原料***就会比较白；二是氧化程度，在空气中放久了，面粉就会变白；三是是否添加碱，有些加了碱的面条就会呈现淡黄色，不加就保持原来的白色。

另外，面粉中可能会为了增加筋度而添加一些食品添加剂，使面粉有增白效果，但如果是合理添加范围内，通常并不会对健康造成影响。

三、米和面，哪个更容易让人发胖？ “秦岭淮河一条线，南吃大米北吃面”。关于米和面的争论，从古至今从未停歇。到底米和面，哪一种更有营养呢？

米和面作为主食，其主要提供的是碳水化合物，而这一方面，两者相差并不大，每100克面含有碳水74.1克，大米含有77.2克。

再看其他营养素：

一是蛋白质，面粉的蛋白质含量比大米多，面粉约12.4克，大米约7.9克，但两者都不是优质蛋白，不是人体蛋白质的主要**。

二是膳食纤维、维生素等，米和面都是经过精制加工，谷物原有的营养元素基本丧失，所以相差不大。

可以说，比较米和面谁更有营养，没有太大意义。

那么这两种主食，哪个更容易长胖呢？

答案是：面！

一项来自西安交通大学医学部公共卫生学院的研究，纳入了10万多人，对他们的主食偏好和肥胖进行了观察，结果发现：与喜欢吃面食的人相比，喜欢吃大米的人腹部脂肪更低。

虽然米饭和面粉的热量差不多，但面粉可以做出来的美食可是多种多样：包子、饺子、酥饼、锅贴、油条……这些美食虽然好吃，但油量和糖量都不低。所以对于喜欢面食，又想控制体重的人，除了选择有粗粮的面食，还要注意少油少糖。

总之，吃面条对胃的好坏，要看个人的情况，需要根据自己的体质进行选择。另外，无论你喜欢吃米还是喜欢吃面，都要尽量选择清淡的做法才不容易发胖，平时的饮食也要多样化，合理饮食。