□淄博**/淄博晚报/博览新闻。
记者柴晓。经常有人说，“我要**，不吃主食了”，更有甚者坚持数月不吃主食。不吃主食，真的能瘦吗？
主食是什么？淄博市第一医院内分泌科二区主管护师、公共营养师、健康管理师王芹芹说，从现代营养学角度理解的主食是含有碳水化合物的食物与蔬果。人体三大营养素-蛋白质、脂肪、碳水化合物，其中碳水化合物是为人体供热能的的营养素，是人体所需的主要能量**之一，并参与许多重要的生化过程。
生活中我们常吃的馒头、米饭、油条、火烧等主食，都是常见且典型的碳水化合物。
完全不吃主食，真的可以**吗？淄博市第一医院**医学科主管护师、健康管理师杜婷婷表示不可以。她解释，从能量代谢角度来说，短期不吃主食，前期体重会下降的很明显，后期大多不如意，而且恢复正常饮食后体重会大幅度的**，失败。即使你意志力坚强，坚持不吃主食，身体会出现诸多不适症状，比如脱发、低血糖、肌肉流失、疲劳、女性闭经、肠道功能紊乱、增加慢性病的风险、便秘等，甚至诱发一些营养不良引起的疾病，那就得不偿失了。
主食不能不吃，那如何健康吃主食？如何选择碳水化合物呢？王芹芹解释，碳水化合物有慢碳和快碳之分。快碳食物主要是指那些精致、加工、纤维素含量少且碳水化合物高的食物。这些食物相对来说营养结构单一，热量较高，饱腹感弱，吃完后血糖波动大，容易吃更多的食物，增加肥胖等多种慢性病的风险。比如馒头、面条、米饭、面包、西瓜、火龙果等都属于快碳食物。
慢碳食物主要是指那些纤维丰富的蔬菜、豆类、全谷类、低生糖生成指数的水果。如玉米、紫薯、红薯、南瓜、土豆、山药等，这些食物含有更多的维生素、矿物质等营养，膳食纤维素含量高，饱腹感强，吃完后血糖较稳定。毫无疑问，**期间应该以慢碳为主。
中国居民膳食指南（2022）》建议，健康成年人每天摄入谷类食物200—300克，其中全谷物和杂豆类50—150克。
据了解，全谷物是指保留了完整谷粒具备的胚乳、胚芽、糊粉层和谷皮等结构，既可以是完整的谷粒（如小米、糙米、荞麦、黑米等），也可以是经碾磨、粉碎等简单处理的产品（如燕麦片、全麦粉等）。 豆类推荐四种：红豆、绿豆、芸豆、豌豆等杂豆，它们含碳水化合物50%—60%，蛋白质20%左右，与米、面一起吃，可以起到很好的蛋白质互补作用。我国膳食指南推荐成年人每日摄入蔬菜300—500克，水果200—350克。蔬菜推荐深色蔬菜，一般来说，叶菜类的叶子颜色越深、叶片越薄，营养成分含量越高。水果选取低生糖生成指数的水果，比如桃子、樱桃等，建议每天摄入两种以上，本地应季水果更好。主食宜粗细搭配，在精制谷物中加入适量全谷物，每日全谷物食用量占主食总量的1/4—1/3为宜。我们常做的方法有很多，比如糙米饭、八宝粥、全麦馒头、蔬菜玉米饼等。
因此，杜婷婷强调，在**过程中合理补充适量的优质碳水化合物，结合蛋白质和蔬菜等其他营养素，将有助于维持身体的正常功能和达到减重目标。
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