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香菇滑鸡是一道色香味俱全的传统名菜，其独特的口感和丰富的营养深受广大食客的喜爱。下面，我们将为您详细介绍香菇滑鸡的制作方法和技巧，让您在享受美食的同时，也能感受到传统文化的魅力。
一、准备食材。
主料：鸡腿2个、干香菇10朵。
辅料：生姜1块、大蒜4瓣、香葱2根、生粉适量、生抽适量、料酒适量、鸡精适量、胡椒粉适量、盐适量。
二、制作步骤。
1. 鸡腿去骨，切成小块，加入适量生粉、生抽、料酒、鸡精、胡椒粉、盐，拌匀后腌制20分钟。
2. 干香菇提前泡发，切成小块。
3. 生姜切片，大蒜切末，香葱切段。
4. 热锅凉油，下入腌制好的鸡块，小火翻炒至变色，捞出备用。
5. 锅中留底油，加入姜片、蒜末、香葱段，煸炒出香味。
6. 加入炒好的鸡块，翻炒均匀。
7. 加入切好的香菇块，继续翻炒。
8. 加入适量生抽、料酒、鸡精、胡椒粉、盐，翻炒均匀。
9. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟，使鸡肉充分吸收香菇的香味。
10. 最后勾芡收汁，撒上香葱末即可出锅。
三、技巧提示。
1. 鸡腿去骨后切成小块，更容易入味。
2. 香菇泡发后要切成小块，以便更好地吸收鸡肉的香味。
3. 炒鸡块时要小火慢炒，以免鸡肉炒糊。
4. 炖煮时要用小火，使鸡肉充分吸收香菇的香味。
5. 最后勾芡收汁时要适量，以免汤汁过稠或过稀。
通过以上步骤制作出的香菇滑鸡，色香味俱全，营养丰富，口感独特，是一道不可多得的传统名菜。
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