美拉德反应是一种在烹饪过程中常见的化学反应，它在高温下发生，尤其是在烘焙、煎炸或烤制食物时。这个反应是由食物中的氨基酸（蛋白质的组成部分）和还原糖（一种碳水化合物）在加热时相互作用产生的。这种反应会使食物表面变成棕褐色，还会产生丰富的风味和独特的香气。
美拉德反应在很多常见的食物烹饪中都会发生，比如靠羊排、烤鸡翅、烤面包、煎牛排、炸薯条等，这个反应对于食物的感官质量（如口感、味道、外观）有着重要的影响。
从一家卖的瑞典肉丸，用烤箱烤制后加入酱料，不仅好看又好吃。
用蛋挞皮把鲜肉汤圆包裹汤圆后，加上蛋黄和黑芝麻，在经过空气炸锅充分烤制之后，就可以见到外表酥脆、内里软糯可口的鲜肉月饼。
还有一些食物倒不是经过烤制，但是因为加上一些酱料以及高温煮后，颜色也变成了美拉德色。
不如说有潮汕卤鹅、红烧羊蹄、卤大肠等。
潮汕炉鹅。
红烧羊蹄：
卤大肠：
拿铁咖啡：杨梅+朗姆酒：
黄酒：
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