餐饮企业选择智能炒菜机器人的避坑指南

智能炒菜机器人的市场越来越火爆，餐饮企业也越来越认识到它的价值。

之前我们已经讨论过了炒菜机的四大核心价值，即省人工、提高效率、降低成本和保证出品质量。然而，仅仅理解这些还不足以在选择炒菜机厂商时避免坑。

作为数字化的软硬件结合产品，智能炒菜机对于非专业人士来说很容易出现“信息不对称”的情况。软件行业本来就深奥，而硬件加入进来后更加复杂。

本文将简要介绍炒菜机行业中的四个主要“坑”，希望能给有意购买智能炒菜机的餐饮从业者一些启示。

首先，我们要看清炒菜机的核心技术。

互联网化已经成为一个热门词汇，因为互联网代表着变革与活力。然而，互联网企业之所以能够迅速超越传统企业，主要是因为软件技术非常容易被复制。

一个功能一出现，竞争对手很快就能仿冒出来。即使仿冒者的产品存在问题，他们也可以**升级修复。

互联网行业讲究“小步快跑，试错迭代”，但是这种思维对于炒菜机行业来说并不适用。炒菜机虽然也依赖软件驱动，但本质上是设备制造，与互联网行业有本质的区别。

设备是实实在在的物体，不像软件可以随意更改。如果设备出现问题，修复成本就会很高。

因此，设备制造是一个需要长时间和技术积累的过程，需要更加理性和慎重。对于餐饮企业来说，在选择炒菜机厂商时需要仔细考察厂商的成立时间、技术专利数量、独创技术以及技术沉淀时间等方面的信息。

烹饪是餐饮企业的核心业务，不能让其他公司拿自己的企业做试验品。其次，我们要关注炒菜机的锅体材质。

智能炒菜机和传统炒锅有所不同，不能像传统锅具一样直接用水冲洗。

许多炒菜机厂商为了省事，采用特氟龙涂层锅。

然而，这对餐馆来说是一个巨大的坑。我们都知道，特氟龙在260度温度下会产生有害物质，并且涂层容易磨损，一旦磨损，防粘性就会降低。

家用不粘锅还好，但在餐馆使用时可能面临较高的火力，容易导致特氟龙分解，对食品安全带来隐患。如果有一天国家出台禁令，禁止商用环境下使用特氟龙涂层锅，那么购买的炒菜机就成了废品。

为了避免安全风险，厂商可能会降低温度和火力，但同时也会影响出品的质量。

特氟龙涂层脆弱易损，家庭使用时都需要小心使用木铲，更不用说餐馆后厨的忙碌环境了。

涂层锅一周更换一次是常态，甚至在炒一些带壳的小海鲜时，可能一两天就需要换锅。购买炒菜机时，一定要仔细考察锅体材质，不要被厂商的“不粘”宣传所迷惑。

智能炒菜机的关键在于软件能力。虽然炒菜机像其他设备一样在后厨中发挥作用，但与其他设备相比，它的核心在于软件。

炒菜机需要针对不同的菜品设定不同的烹饪工序，这就是所谓的“电子菜谱”，它本身就是一种软件。

此外，炒菜机还可以与手机和电脑进行连接，实现组织结构、权限控制、参数设置、操作日志和数据分析等功能，将炒菜机从传统设备转变为智能设备。

因此，炒菜机的表面功能只是冰山一角，真正的能力来自软件。然而，这也意味着炒菜机行业存在一个“坑”。

如果厂商只把自己看作是一个厨具厂商，或者原本只是做厨具的，他们可能缺乏软件开发的基因，在软件平台上的功能、体验和扩展性都不够完善。这样的炒菜机实际上是“伪智能设备”，外表看似智能，但实际上无法发挥真正的能力。

购买炒菜机时，必须仔细研究厂商的软件开发能力，确保界面美观、功能完善，并且手机端和电脑端不逊于专业软件公司的水平。最后，我们需要考虑厂商的行业经验。

餐饮行业由于高成本和低效率面临改革的压力，数字化智能设备已经成为必然趋势。这也使得炒菜机行业充斥着各种厂商。

作为餐饮企业，在选择炒菜机时不能仅仅看宣传，还要从几个方面来考察厂商。首先，厂商是否有餐饮行业经验，尤其是是否有拥有餐饮行业经验的人才。

如果只是一群所谓的互联网人，很可能认为炒菜机很简单，导致“自嗨”。其次，厂商是否有丰富的技术积累，涉及结构设计、电子、自动化、软件等多个领域。

简单的分辨方式是看厂商原本从事的行业。如果厂商只是做互联网、软件或厨具，他们可能在这些领域很有能力，但是在炒菜机领域就可能存在问题。

最后，厂商是否曾经亲身经营过餐馆。炒菜机是一种实战型设备，仅仅依靠实验室是远远不够的。

如果厂商没有实地经营过餐馆，开发出来的产品就只能把客户当成小白鼠，为了避免这个问题，购买炒菜机时一定要问清厂商是否请了有餐馆经验的专家，他们在炒菜机开发之前是做什么行业的，他们是否有数字化技术的基础，以及他们自己是否实地经营过餐馆。