爆炒鱼片怎么做？

爆炒鱼片是一道口感鲜美、色香味俱佳的家常菜。下面是制作爆炒鱼片的详细步骤和小技巧。

材料准备：

鱼片：300克。

青椒：1个。

红椒：1个。

葱姜蒜：适量。

料酒：适量。

生抽：适量。

盐：适量。白糖：适量。

鸡精：适量。

水淀粉：适量。

胡椒粉：适量。

步骤：

鱼片清洗干净，用厨房纸吸干水分，加入料酒、生抽、盐、白糖、鸡精、水淀粉、胡椒粉等调料，拌匀后腌制15分钟。

青椒、红椒去籽洗净，切成小块备用。葱姜蒜切末备用。

热锅凉油，将鱼片一片一片地放入锅中，小火慢煎至两面金黄色，捞出备用。

锅中留底油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入青椒、红椒翻炒至断生。

将煎好的鱼片倒入锅中，加入生抽、盐、白糖、鸡精等调料，翻炒均匀。

最后加入水淀粉勾芡，撒上胡椒粉即可出锅。

小技巧：

鱼片的腌制是关键，要加入适量的料酒、生抽、盐、白糖、鸡精、水淀粉、胡椒粉等调料，用手轻轻按摩鱼片，让其充分吸收调料。

煎鱼片的时候要用小火慢煎，两面煎至金黄色即可。

炒青椒、红椒的时候要炒至断生，这样可以保持其鲜亮的颜色和清脆的口感。

最后加入水淀粉勾芡，可以让鱼片更加滑嫩入味。

如果喜欢辣味，可以在炒青椒、红椒时加入适量的辣椒酱或者花椒。

在炒制过程中要注意火候的掌控，以免糊锅或影响口感。同时可以根据个人口味适量调整调料的用量。

如果使用的是新鲜的鱼，可以先将鱼骨剔除，再将鱼肉切成薄片进行烹饪。这样可以更好地保证鱼片的完整性和口感。

在烹饪过程中可以适当加入一些高汤或者清水，这样可以使鱼片更加入味，同时也能让整道菜的口感更加丰富。

最后装盘时可以将炒好的鱼片和配菜青椒、红椒等搭配摆放，这样可以让菜品的颜色更加美观，增加食欲。

如果喜欢更辣的口感，可以在烹饪过程中加入一些干辣椒或者花椒，增加辣味和麻感。同时也可以根据个人口味适当调整调料的种类和用量。

在烹饪过程中要保持中小火，这样可以避免糊锅和烧焦的情况发生，同时也能更好地控制火候，使菜品的口感更加鲜美。

#爆炒美食科普#

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