冬天的寒冷天气让人更需要补充温补食材来御寒。在我们家，大葱猪肉馅的饺子和涮羊肉是最常见的选择。不仅如此，为了增加营养和滋补身体，我们还应该多吃一些牛肉。牛肉是一种养胃益气的佳品，它富含丰富的蛋白质维生素和氨基酸，并且脂肪含量较低，不易引发肥胖。尤其对于中老年人和儿童来说，牛肉中所含的钙质和维生素尤为适合。在选择牛肉时，我们要选择色泽鲜红有光泽的，脂肪部分应呈洁白色的。而牛里脊肉则是牛肉中最嫩的部位，切出来的牛肉可能是条状的，而且每只牛的身上只有两三斤左右，所以**上会稍微贵一些。牛里脊肉的特点是瘦肉多脂肪少，口感鲜嫩多汁，无论用什么做法都非常美味。今天我将与大家分享一道家常牛里脊肉的做法，这道菜出锅时既鲜嫩又营养，非常适合冬季的滋补。接下来，让我们一起来欣赏一下。
牛里脊肉的制作过程并不复杂，下面我将为大家推荐两种简单又美味的牛里脊肉做法。
1、红烧牛肉
首先，将牛肉放入盆中，并加入清水浸泡一个小时，直到牛肉变白。然后，将牛肉切成大块。接下来，将锅中加入水，并加入葱段和花椒，用大火烧开。水烧开后，撇去浮沫，然后放入切好的牛肉，用中大火煮十分钟左右。煮好后，把牛肉捞出晾凉，并切成小块，放在碗中备用。
准备小料，包括干山楂、茶叶、八角和陈皮。此外，还要将生姜切成薄片，洋葱切成小块，以及一根大葱切成马蹄段，这些切好后都放入碗中备用。
接下来，将锅烧热，放入少量油，加入八角、姜片和葱段煸炒出香味。然后，加入小料和切好的牛肉，继续大火翻炒两三分钟，直至牛肉没有水分且表皮呈现出金黄色。接着，加入半勺老抽，继续开中火翻炒均匀，使每块牛肉均匀裹上糖色。然后，加入一勺生抽酱油，继续翻炒均匀，炒出香味。最后，倒入煮牛肉所用的原汤，加入山楂、茶叶陈皮和冰糖，转成小火慢炖煮约50分钟左右。
在炖煮的过程中，将两个土豆削皮清洗后切成小块，并放入清水中浸泡，以防止氧化变黑。胡萝卜则去皮切成滚刀块备用。一个小时后，打开盖子，捞出葱姜小料，并加入切好的土豆和胡萝卜。然后，烧大火煮沸，加入一勺盐、鸡精和胡椒粉去腥，继续用中火烧20分钟，直到牛肉、土豆和胡萝卜炖烂入味。最后，将汤汁烧至粘稠，即可起锅装盘。这道简单家常的红烧牛肉就做好了，再浇上浓郁的汤汁，就可以享用了。
2、香菜牛肉
首先，将牛肉放入碗中，加入清水洗净后控水。然后，将牛肉放在案板上，顺着纹路切成薄片，并将切好的牛肉装入盘中备用。
接下来，添加葱姜汁去腥、一勺生抽和少量老抽上色，再加入适量蚝油和胡椒粉，然后用手揉拌均匀。接着，加入一勺生粉和半个蛋清，继续揉拌均匀，使调料充分吸收到牛肉中。最后，加入少量食用油，再次揉拌几下，然后放置腌制十分钟。
香菜的使用要丰富一些，将洗净的香菜根部切掉，轻拍后切成小段，放入盘中备用。将小米椒切成圈，并准备几个泡椒切碎，将切好的小米椒和泡椒放入小碗中备用。同时，将生姜拍扁后切碎，大蒜也拍扁后切成姜蒜末，将切好的姜蒜和小葱的葱白放在一起备用。
开始烹饪，将锅烧热后加入少量食用油，油热后晃动锅子一下，然后放入牛肉，用中火将牛肉炒至变白，然后盛出备用。保留锅中底油，放入葱姜蒜和小米椒，用中火翻炒出香味。接着，将牛肉倒入锅中，用大火翻炒均匀。加入少量生抽、蚝油和胡椒粉，继续翻炒均匀。
最后，加入切好的香菜段，翻炒几下即可。这道香菜牛肉炒好后，味道鲜香，牛肉酥嫩多汁，香菜的清香更为这道菜增添了一份特别的风味。
牛肉富含高质量蛋白质、多种维生素和矿物质，对于身体的各项机能具有重要的保健和营养作用。其主要营养成分包括蛋白质、脂肪、水分、无机盐、维生素和矿物质等。
蛋白质：牛肉的蛋白质含量非常高，是人体所需的重要营养物质之一。牛肉中含有优质蛋白质，能有效补充人体的蛋白质需求。蛋白质是人体生长、发育和修复组织的必需物质，能提供能量，维持正常的新陈代谢，并参与酶、激素和抗体的合成。
2.脂肪：牛肉中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，包括亚油酸、花生酸和油酸等。这些脂肪酸对心血管健康有益，有助于降低胆固醇和减少动脉粥样硬化的风险。此外，牛肉中的脂肪还含有丰富的磷脂和卵磷脂，对神经系统的正常功能和细胞膜的合成起到重要作用。
维生素和矿物质：牛肉富含维生素b和矿物质，如铁、锌和钾等。其中，维生素b12和铁是造血不可或缺的物质，有助于预防贫血和促进血液健康。锌是促进生长和发育的重要矿物质，对于儿童和孕妇尤为重要。钾是维持正常血压和神经肌肉功能的关键矿物质
总的来说，牛肉是一种营养丰富的食品，富含高质量蛋白质、多种维生素和矿物质，具有增强抵抗力、促进生长发育和维持健康的作用。适量食用牛肉对于滋补身体、防止贫血和增强免疫力都有很好的效果。
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