爆炒肥肠是一道色香味俱全的地方名菜，属于鲁菜系。#爆炒肥肠#
需要食材：猪肥肠、青椒、红椒、洋葱、葱姜蒜、桂皮、香叶、八角、干红辣椒、生抽、料酒、白糖等。
做法步骤：
1.肥肠用盐和面粉揉搓表面，清洗干净，剪开去除多余的肥油和淋巴。
2.放入锅中，加入葱姜料酒，煮开后去除浮沫，继续煮20分钟。
3.捞出备用，这样可以去除多余的油脂以及脏东西。
4.锅中重新加水料酒，生抽，香叶，葱，姜，蒜，八角，桂皮，草果。
5.大火烧开，小火炖煮一个小时。
6.肥肠可以用筷子戳透即可，去除葱姜蒜和各种香料。
7.肥肠捞出备用，青红椒洗净去蒂切成块，洋葱切成小块。
8.肥肠取出切成小块儿。
9.锅中放油和干红辣椒，小火炒香。
10.放入肥肠大火爆炒出香味。
11.放入青红椒和洋葱快炒至断生，倒入生抽，料酒，白糖炒匀。
12.盛出即可享用。
按照以上步骤操作后，就可以做出美味的爆炒肥肠了。
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