认识鸡头米。
秋天是收获的季节，各种食材丰富多样，其中鸡头米作为一种独特的食材，因其丰富的营养价值和独特的口感而备受青睐。鸡头米，又称芡实，是一种水生植物的果实，因其外形似鸡头而得名。鸡头米不仅具有祛湿降燥、健脾养胃的功效，还具有清香鲜美的口感，是秋季餐桌上的一道美味佳肴。
鸡头米的选购与处理。
一、选购要点。
观察外观：鸡头米的外壳呈深紫色，表面光滑，壳内壁呈白色。选购时要注意选择完整、饱满、无虫蛀的果实。
注意产地由于原文未提供“注意”所接续的内容，故此部分缺失。在选购鸡头米时，除了观察外观，还要注意选择新鲜、无破损、无虫蛀的果实。此外，不同品种的鸡头米在口感和营养价值上也有所差异，可根据个人喜好和需求进行选择。
二、处理方法。
清洗：将鸡头米浸泡在清水中，用手轻轻搓洗，以去除表面的污垢和杂质。
去壳：将清洗后的鸡头米用刀子轻轻剥去外壳，露出里面的果肉。
浸泡：将去壳后的鸡头米放入清水中浸泡一段时间，使其充分吸收水分，口感更加软糯。
鸡头米的营养价值与功效。
一、营养价值。
鸡头米富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维素以及多种维生素和矿物质元素，具有很高的营养价值。其中，芡实种仁含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、灰分、维生素e以及多种微量元素等营养成分，对于补充人体所需的营养物质有着很好的作用。此外，鸡头米还含有抗癌物质，具有防癌抗癌的作用。
二、功效作用。
祛湿降燥：鸡头米具有祛湿降燥的功效，对于湿气重的人群有着很好的调理作用。
健脾养胃：鸡头米含有丰富的膳食纤维和蛋白质，有助于促进胃肠道蠕动和消化液分泌，具有健脾养胃的作用。
补肾固精：鸡头米具有补肾固精的作用，对于男性肾虚引起的遗精、滑精等症状有着一定的缓解作用。
美容养颜：鸡头米中含有丰富的胶原蛋白和维生素e等营养成分，有助于滋润肌肤、延缓衰老，具有美容养颜的作用。
增强免疫力：鸡头米中的营养成分可以增强人体免疫力，提高身体抵抗力。
促进大脑发育：鸡头米中含有丰富的磷脂和氨基酸等营养成分，有助于促进大脑发育和提高记忆力。
缓解疲劳：鸡头米中含有丰富的维生素b族和钙等营养成分，有助于缓解疲劳和提神醒脑。
保护心血管：鸡头米中的营养成分可以降低血脂、血压和血糖等指标，有助于保护心血管健康。
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