经常吃水煮蛋，是“养肝”还是“伤肝”？医生吃鸡蛋要牢记3点

“千万别吃鸡蛋，害人不浅！”

吴阿姨每天早晨都会给家人煮一个水煮蛋，这个习惯持续了好几年。

前段时间，她和邻居聊到这事，邻居对此感到十分诧异，并翻出了一篇文章给她看。

文中提到，鸡蛋是个胆固醇很高的食物，长期食用会导致肝脏功能损伤，对肝脏健康极为不利。

这把吴阿姨吓坏了，赶紧回去跟儿子说了这事，尽管儿子告知她并不会，但吴阿姨还是不太放心，想着让家人一起去医院查个肝功能，到底吃鸡蛋会不会损伤肝功能呢？

一、经常吃水煮蛋，是“养肝”还是“伤肝”？

鸡蛋不仅营养价值高，其胆固醇含量也很高，《中国食物成分表2017版》数据显示，每100克鸡蛋中含有约585毫克胆固醇。这也导致很多人不太敢吃水煮蛋，就是担心其中的胆固醇会毁损肝脏，那这一说法究竟是不是对的呢？

实际上，吃鸡蛋不仅不会损害肝脏，反而能起到保护的作用。

鸡蛋内有丰富的蛋白质和卵磷脂，其中蛋白质对肝脏损伤有一定修复作用。而卵磷脂在进入体内后经过代谢会转换成胆碱，该物质可经过血液循环传送到大脑，起到加快血液循环、减轻肝脏负担的作用

即便是肝脏受损人群，适量食用也是可以的，但不宜摄入过多。

二、一天一个鸡蛋，身体会有什么变化？

很多人在生活中有每天一个鸡蛋的习惯，长期这么吃可以给身体带来哪些好处呢？

1、降低心血管疾病

医学杂志《heart》曾发表过一项研究，研究称每天摄入不超过1个鸡蛋，对于降低心血管疾病的发病、死亡风险均有好处。

研究人员通过研究发现，鸡蛋摄入与高密度脂蛋白胆固醇浓度呈正相关关系。适当的鸡蛋摄入可提高高密度脂蛋白胆固醇水平，清除血管内的胆固醇，对于心血管科起到保护作用。

此外，北京大学公共卫生学院李立明教授课题组也曾做过相关研究，并表示一天摄入一个鸡蛋与心血管疾病死亡风险下降18%相关。

2、改善大脑功能

《美国临床营养杂志》上发表的一项研究对2500名年龄42~60岁的受试者进行了调查，分别将受试者分为2组，一组每天早上吃1个鸡蛋，另外一组正常饮食，并进行了为期22年的随访。最终发现，吃鸡蛋的受试者测试的结果明显较好，且罹患老年痴呆的风险相较于另外一组更低

对此，研究人员认为与鸡蛋内丰富的蛋白质、维生素、抗氧化剂可改善大脑前额叶功能、执行功能相关。

3、改善视力

鸡蛋内的维生素a含量丰富，而维生素a对于视力有较好的保护作用，可起到一定的明目作用。

虽说吃鸡蛋可给健康带来不少的好处，但也要注意不能过量地吃鸡蛋，否则很容易起到反效果。

总的来说，适量食用鸡蛋对健康是有益的。美国心脏协会发布的建议指出，健康人群每日最多可食用一个完整的鸡蛋。《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》也建议，成年人每周蛋类摄入量保持在300~350g为宜，大约是每天一个鸡蛋的量。

三、医生提醒：吃鸡蛋这3点要牢记

鸡蛋是个营养价值很丰富的食物，在食用时其实有不少的注意事项，尤其是特殊人群，食用时要特别注意。

孕期、哺乳期女性以及大病初愈恢复期的人士，对于蛋白质的需求量更大，每日可摄入2~3个鸡蛋，注意要采用蒸煮等无油的烹饪方式。

高血脂人群要注意控制脂肪的总摄入量，鸡蛋建议每日摄入≤1个，每周<5个、

胆囊炎患者只要不是在急性发作期，是可以适量吃鸡蛋的。但如果伴有胆固醇沉积、高胆固醇血症的话，则不建议吃蛋黄。

另外，在吃鸡蛋的时候要注意不能丢掉蛋黄，蛋黄内有丰富的多种维生素以及矿物质，可以说是鸡蛋的核心，丢弃蛋黄会损失较大的营养价值。

在烹饪方式的选择上，优先选择水煮，这样做可以最大程度保留鸡蛋的营养价值。

对于普通人来说，日常适当的吃鸡蛋可给健康带来不少的好处，日常不要盲目听信谣言，给自己带来不必要的恐慌。

参考资料：1] 《粤养生】每天吃一个鸡蛋，一段时间后身体会发生哪些变化？》.粤卫平台 2022-11-20

2] 《鸡蛋的又一好处被发现！但怎么吃有讲究，很多人还不知道》.科普中国 2022-06-26

3] 《鸡蛋一天到底吃几个最健康？》.深圳卫健委 2023-11-10

未经作者允许授权，禁止**。

经常吃水煮蛋，是“养肝”还是“伤肝”？医生 吃鸡蛋要牢记3点