蒸鸡蛋是一道简单又美味的家常菜，但是要蒸出嫩滑无蜂窝的鸡蛋羹，却不是那么容易。今天，我就来教你如何用科学的方法，做出完美的蒸鸡蛋。以下是我的原创**，希望你喜欢。
原料准备。鸡蛋2-3个、室温、清水、温开水、盐、生抽、葱花、芝麻油等调味品。
一个宽口且偏矮的碗，一个保鲜膜或盘子。
步骤说明。1. 将鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子轻轻打散，不要打出太多气泡。盐可以增加鸡蛋的凝固速度，也可以提升鸡蛋的鲜味。
2. 加入温开水，水的量大约是鸡蛋的1.5倍。温开水可以减少蛋液的温度差，防止热对流的产生。热对流是导致蒸鸡蛋出现蜂窝和凹陷的主要原因，所以要尽量避免。
3. 用勺子或筷子将蛋液搅拌均匀，然后用滤网过滤一遍，去掉表面的气泡和杂质。这样可以使蛋液更加细腻，蒸出来的鸡蛋羹更加光滑。
4. 在蒸锅中加水，水量不要太多，以免沸腾时溅到蛋液上。将水烧开，然后将盛有蛋液的碗放在蒸架上，离水面有一定的距离。在碗上盖上保鲜膜或盘子，防止水汽滴入蛋液中。保鲜膜或盘子上要用牙签扎几个小孔，让蒸汽透出，防止蛋液膨胀时破裂。
5. 盖上锅盖，用中火蒸8-10分钟，根据蛋液的量和火候的大小，适当调整时间。蒸的时间不要太长，否则鸡蛋羹会变老变硬。蒸好后，关火，焖2-3分钟，让鸡蛋羹慢慢降温，更加嫩滑。
6. 取出鸡蛋羹，小心地揭开保鲜膜或盘子，撒上葱花，淋上生抽和芝麻油，增加香气和色泽。一碗嫩滑无蜂窝的蒸鸡蛋就做好了，趁热享用吧。
小贴士。 蒸鸡蛋的碗最好是选择宽口且偏矮的碗，这样可以使蛋液受热更加均匀，也可以减少蒸的时间，防止过熟。
蒸鸡蛋的水最好是用温开水，不要用冷水或热水。冷水会使蛋液温度过低，容易产生热对流，导致蜂窝和凹陷。热水会使蛋液温度过高，容易变成蛋花汤。
蒸鸡蛋的时候，要注意控制火候和时间，不要用大火或蒸太久。大火会使蛋液受热过快，容易变老变硬。蒸太久会使蛋液失去水分，口感干涩。
蒸鸡蛋的时候，要在碗上盖上保鲜膜或盘子，防止水汽滴入蛋液中，影响口感和美观。保鲜膜或盘子上要用牙签扎几个小孔，让蒸汽透出，防止蛋液膨胀时破裂。
蒸鸡蛋的时候，可以根据个人喜好，添加一些其他的食材，如虾仁，肉末，蘑菇，豆腐等，增加营养和风味。
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