要说与辽宁关系最紧密的省份，可就要数山东了。“妥妥的乡味”关于面食冒险的第一站，选择了山东的海滨城市——烟台。烟台市与大连市隔海相望，一衣带水，又有哪些不一样的特色美食？还请您和寻味团一起来探索！
蓬莱小面
一碗小面，是接近半数蓬莱人的早餐。蓬莱小面虽叫“小”面，讲究可大了！采用当地的高筋面粉，要经过三遍水、三遍碱、九九八十一遍“搋”（即揉面），达到盆光、面光、手光的境地。正好七扣256根，面条细到极致，能更好地吃进卤汤。
三分面，七分卤。蓬莱小面的卤子分为不同等级：鱼、贝、海参、海胆……不同品种的海鲜味道相互融合，成就了一碗蓬莱小面。
老母鸡和棒骨炖煮而成的高汤，加入收拾精细的海鱼肉，待开锅，加入水淀粉增稠，蛋液飞成开花状，当地最流行的鱼卤便做好了。鲜浓的卤汤包裹住每一根面条，每一口下去都是一股鲜气入肚，鲜亮，热乎，又舒坦。
壮馍
壮馍壮馍，馍如其名，馍壮，馅儿也壮，吃完之后人也长得壮。壮馍表皮酥脆，轻薄如纸，面饼擀展堆叠，塑造了壮馍分层的肌体；葱香呛进牛肉，充实了壮馍饱满的灵魂。瓷实、厚重，试问哪个肉食动物拒绝得了？
肉馅与面团重量比1：1，反复堆叠擀平，再堆叠擀圆，像是馅饼的plus版本，却比馅饼更加硬挺。壮馍的馅料还有另一位必不可少的嘉宾，那就是粉皮儿。软弹的粉皮不仅丰富了壮馍的口感，还能充分吸收肉的油脂。
烙饼的过程说是烙，更像是炸，面饼接触到热油，立即迸发出美妙香气，使得外皮酥脆、而内里又汁水丰盈。山东美食自是不能忽略了大葱，一口壮馍一口大葱，简直好吃到流泪呀。
菜煎饼
山东特产前三名，一定少不了煎饼。菜叶包饭叫饭包，煎饼卷菜就叫菜煎饼。菜煎饼，可谓是时下最夯的煎饼速食了。它形似煎饼盒子，选菜模式又与自选麻辣烫有些连相——想吃什么夹什么，最好每样都来点儿。
杂粮杂豆混合的面糊，调成能搂在手里不淌的完美比例，只有熟练的老手才能把这煎饼摊得又薄又匀，整张脆香。现烙出来的煎饼口感最好，咸香脆爽，回味微甜。
干爽的煎饼与糁汤是最佳cp。糁，读作sá，以香料、中药打底，只有重口调味才能拿捏，突出一个胡椒的辛辣刺激。热糁一定要配现烙的煎饼，驱散冬日严寒，就喝吧，一喝一个不吱声！
胶东花饽饽
在烟台，每当人生喜事的场合，就该轮到花饽饽隆重出场了。给老人祝寿，更是要用寿桃花饽饽代替蛋糕，给大家分食派福，作为祝福带回家。经历了两次醒发，面团柔软细腻，天然蔬菜汁上色，自然健康又赏心悦目。
这门手艺至今已有三百余年的历史。饽饽是纯正发酵的高级适口感，不仅好吃，而且好看，造型精致，除了寿桃，还有开运狮、石榴等带有美好寓意的造型。
除了品尝让人念念不忘的各色面食，来到烟台，您也别忘了到古色古香的登州古城瞧瞧，感受特色的胶东人文风俗。今晚21：10，《妥妥的乡味》与您不见不散！
实习编辑｜张亦恬。
编辑｜诗彤彤。
*丨《妥妥的乡味》栏目。
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