韭菜是很多人比较喜欢的一道菜，与蛋一起炒，颜色鲜艳味道也好。烹饪的时间不需要太长，是许多上班族的选择。韭菜中所含的植物性芳香挥发油能促进食欲，还能在一定程度上起到杀菌、消炎的作用，帮助身体增强免疫力，经常食用韭菜可以预防炎症，还可以杀死一些有害的细菌。
一、韭菜炒蛋
准备材料：韭菜1把、鸡蛋4个、食用油、食盐适量。
做法：1、大葱洗净，沥干水分，然后切成小块。
2、将鸡蛋打散，在此期间烧开，加入植物油。
3、等锅里的油开始冒烟的时候，把鸡蛋放进去，鸡蛋会立刻膨胀起来，等它变黄了，就用筷子把它翻转过来（鸡蛋要不断，关键是要在油里冒烟，把鸡蛋打散）。
4、煎至焦黄色，用筷子将其捞起放在一个小碗中，然后将其取出，待用。
5、锅中剩下的油加热，把韭菜放进去，大火翻炒，然后放上盐。
6、快把蛋放进去，搅拌均匀后马上就可以上桌了。
建议：1、这道菜炒菜油要多：一是鸡蛋要有足够的油脂才能生长；
2、用放在油锅里的油把韭菜炒熟，那样会比重新放油炒得更香，味道也更好；
放的盐要比平时多一些，这样味道会更好，不会太油腻，会让人食欲大开。
4、韭菜不能炒太久，否则会变得不好吃，还会出汤。
二、韭菜饼
食材：韭菜一把，250克面粉，3个鸡蛋，适量的盐，适量的蚝油，芝麻香油，少许的黑胡椒粉，适量的油。
做法：1、原料的准备；
2、面粉中加点食盐，分次与热水混合，揉成一团，分为4个小块，每个小块搓成条状，抹上油脂，用塑料薄膜包好，发酵30-60分钟；
3、将鸡蛋打匀后放入锅中翻炒，粉丝煮熟后取出剁碎；
4、将韭菜切碎，用芝麻和香油包好，再放入鸡蛋，粉丝，盐，蚝油，黑胡椒，搅拌均匀；
5、将面团揉成一条细条，然后把馅装进去；
6、粘在一起，紧紧地贴在一起；
7、从一头卷成圆饼形；
8、锅内放入适量的油，用中火慢炒至熟透；
三、韭葱盒子
准备材料：韭菜，面粉，鸡蛋，芝麻香油，盐，油。
做法：1、原料的准备；
2、将适量的盐放入面粉中，再加半杯水，用半烫法，将面团搓得很顺滑，再盖上塑料薄膜，醒面一会，再用醒面法制作馅；
3、将鸡蛋打匀后放入平底锅中翻炒至蛋浆；
4、将适量的芝麻和香油放入韭菜中，再放入鸡蛋，再加少许食盐，搅拌均匀；
5、将面团分成几个小面儿，用擀面杖擀成圆形，然后把馅装进去；
6、把韭葱盒包好，如果想好看，可以用叉子刀或者弧形刀来压出造型；
7、锅内加少许油，将葱头盒下锅，以中火煸炒；
8、两面都炸至金黄色；
四、韭菜蛋卷
材料：1把韭菜，2个鸡蛋，1碗面粉，2克盐，清水，油适量。
做法：1、将面粉倒入一个大盆，洒上少许盐，然后将鸡蛋打入碗中。一家三口，用六寸大的碗，两碗面粉就够了。将韭葱清洗干净后，切去茎干，仅保留韭菜的部分。
2、加水，用筷子打匀，没有蛋打的话，可以用蛋挞打。清水的量要根据自己的需要，只要能让面糊流动就行。
3、将韭菜剁碎，加入糊状物中，继续拌匀。
4、将不粘锅倒入适量的油，将锅翻转几下，将油全部覆盖，然后用勺子将面糊倒入锅中，然后继续旋转，将面糊均匀地覆盖在底部，然后将锅放在火上，用中火煎，一面煎好，然后翻转，两面都煎熟即可。通常情况下，一片两分钟就够了。
五、凉拌韭菜
准备材料：韭菜，豆芽，大蒜，生抽，老醋，白糖，香油适量。
做法：1、你们购买韭菜的话，请注意，不能只看外表，要看外形，要看有没有根部，最好是带着根须。带回家后，别以为它是洁净的，就不用冲洗了，先用水冲洗两次，然后滤去水份，备用。
2、将韭菜洗干净，切成四公分见方的长条，备用。
3、烧开半锅清水，将韭菜放入沸水中过两分钟，然后放入葱段，待葱颜色变白时，将其取出。
4、立即用清水冲凉，如果没有清水，可以用凉水代替，凉拌其他青菜也一样。
5、捞出沥干水分，放到一个混合蔬菜的碗里，大蒜切成小块，加入生抽，老醋，白糖，最后洒上少许香油，搅拌均匀。爱吃辣的人当然要来一勺红油。
韭菜的做法不止炒蛋，还有韭菜饼，韭菜盒子，很适合用来当早餐。大家不妨有空的时候，尝试着做一做，给家人准备上一碗丰富的早餐。
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