水煎肉,是新近流行的五花肉天花板吃法。
不烤不炸,也不加一滴油,整块猪肉简单用水一煮一煎,就能做出这种外焦香酥脆、里软糯多汁的状态。
叫它“烤肉”或“脆皮五花肉”都不为过。
菜妈有时候也用这个法子,拯救拜老爷用过的干瘪无味的水煮肉。
考究起来,这种烹饪技法也是祖辈们用烂了的。
就跟咱家里用水熬猪油渣一样,熬至水分收干,再将部分油脂逼出,吃起来香而不腻。
只不过,它是熟了才煎,不像猪油渣那样干铮铮的,带点迷人的爆汁感。
首先,焯水慢炖。
准备一条半肥瘦的优秀猪五花,建议去皮,可避免煎时爆皮、油花劈里啪啦。
不切片,整条炖煮,加盐打个底味,可同时加些许香辛料去腥(猪肉品质好的可忽略)。
待猪肉原汤逐渐收干,同时也将肉汁肉香等风味物质浓缩在里头,这时的猪肉便已出落得软乎香嫩。
水煮好的猪肉,不用出锅,直接进入“煎”的环节。
不加一滴油,前面煮制出来的肉汁,以及滋滋作响的油花,让肉肉逐渐焦化成漂亮的糖色。
无需逼出所有油脂,四面煎至金黄就差不多了,满屋的浓郁肉香,跟油炸似的。
最后加蒜片或香草一起煸香,那风味更挠人。
学会了这个水煎法,你们还可以做水煎香肠(生肉肠)、水煎培根,甚至水煎牛肋条…
冬天约上朋友们,在家就能轻松支棱起一个烤肉局。
水煎肉 -食材 ]
水煎肉:五花肉1斤 盐2小勺 姜片5片 蒜瓣5颗 花椒粒1/2小勺。
蘸酱:辣椒末1小勺 蒜末1小勺 熟芝麻1小勺 辣椒酱1大勺 生抽1大勺 雪碧5大勺。
此配方适合2-3人食用。
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
食谱 ]1.五花肉洗净去皮,冷水入锅,煮至沸腾撇去浮沫,加入盐、姜片、花椒中火煮40分钟。
2.中途捞出姜片和花椒粒,翻面。
3.煮至水份挥发,开始煎油,擦一下锅底浮沫,小火将五花肉煎至金黄,最后加入蒜片煸香出锅,全程无需加油。
如果买的五花肉油脂部分太多,切片后可以再煎制一下,干香点更好吃。
4.出锅晾凉后切片。
5.小碗加入辣椒末、蒜蓉辣椒酱、蒜末、芝麻、生抽、雪碧拌匀。
6.五花肉可蘸酱搭配煎香的蒜片和生菜食用。
一整块猪五花香喷喷出锅,瞧这被油脂滋润过的瘦肉,还有莹润q弹的皮下油脂。
一边切薄片,一边忍不住偷吃。
率先碰到牙齿的,是煎得焦脆酥香的外皮,而后是弹糯的胶质感。
用力一咬还滋滋爆汁,且香味极浓郁,一点腥膻也没有。
空口吃就极香了,在秘制蘸碟里滚上一圈,那鲜香辣爽的滋味,绝了。
若喜欢吃得重口些,我必定推荐裹上辣椒面吃,香气直冲天灵盖!
还可以像吃烤肉那样,用生菜包着,配着泡菜或酸萝卜吃,还可以解解腻味。
#晒出家乡冬日美食#
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