过桥米线是云南的特色小吃，以其独特的吃法和丰富的口感深受人们的喜爱。过桥米线的汤底醇厚，米线滑嫩，配菜丰富，口感层次分明。但是，许多人对于过桥米线的做法并不了解，本文将详细介绍过桥米线的制作步骤和技巧。
一、材料准备。
米线：500克、鸡骨：500克、 猪肉：200克、 鱼片：200克、鸡蛋：2个、 蔬菜：适量（如白菜、豆芽、青菜等）；香菜、葱、姜、蒜、辣椒油、酱油、盐、鸡精、 白胡椒粉等适量。
二、制作步骤。
1. 鸡骨洗净，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，然后捞出备用。
2. 锅中加入适量的清水，放入煮过的鸡骨，大火煮沸后转小火慢煮2小时，期间要不断撇去浮沫，以保持汤底的清澈。
3. 猪肉切片，用开水焯水，捞出备用。鱼片用盐、鸡精、白胡椒粉腌制10分钟，然后用开水焯水，捞出备用。
4. 鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，然后倒入热油的锅中，用筷子快速搅拌成蛋花，捞出备用。
5. 蔬菜洗净，切好备用。香菜、葱、姜、蒜切末备用。
6. 米线用开水泡发，泡发至软熟后捞出备用。
7. 汤底熬制好后，捞出鸡骨，然后将猪肉片、鱼片、蔬菜放入汤底中烫熟，捞出放在大碗中。
8. 锅中留下部分汤底，加入酱油、盐、鸡精调味，然后倒入泡发的米线，用筷子搅拌均匀，让米线充分吸收汤底的味道。
9. 将煮好的米线倒入装有肉片和蔬菜的大碗中，然后撒上香菜、葱、姜、蒜末，最后淋上辣椒油即可。
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